Chè trôi nước (bolinhos vietnamitas em calda)
Ingredientes
- 200 gFeijão-mungo (seco, deve ser deixado de molho)
- 200 gAçúcar de palmeira (triturado)
- 250 mlLeite de coco
- 600 mlÁgua mineral
- 1 colherSemente de gergelim (tostado)
- 1 colh.cháAmido de milho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 300 gFarinha de arroz glutinoso
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado finamente)
Modo de preparo
Bolinhos de arroz glutinoso super elásticos que se esticam a cada mordida, revelando um recheio derretido de feijão-mungo. O xarope de gengibre morno traz aquele leve ardor picante, enquanto o leite de coco aveludado envolve delicadamente o paladar.
- 1
Cozinhe o feijão-mungo em água até que fique bem macio. Amasse tudo até obter uma pasta lisa e seca. Modele pequenas bolinhas densas, aproximadamente do tamanho de uma bolinha de gude.
- 2
Misture a farinha de arroz glutinoso com água morna. Sove bem a massa até que a textura fique macia como o lóbulo da orelha. Ela deve parar de grudar nos seus dedos.
- 3
Abra um pedaço da massa na palma da mão, coloque a bolinha de feijão no centro e feche com cuidado. Boleie entre as mãos até obter uma esfera perfeitamente lisa e sem rachaduras.
- 4
Mergulhe os bolinhos em água fervente. Eles estarão cozidos assim que boiarem na superfície e ficarem levemente translúcidos. Retire-os e dê um choque térmico imediato em água gelada.
- 5
Ferva a água com o açúcar de palma e o gengibre. Adicione os bolinhos escorridos. Em outra panela, aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e um pouco de amido até que engrosse e cubra as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve atingir a consistência exata do lóbulo da orelha: flexível, mas firme o suficiente para manter o formato.
- Nunca pule o banho de água gelada após o cozimento; é esse passo que garante o brilho e evita que os bolinhos grudem entre si.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve os bolinhos mergulhados na própria calda na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, aqueça suavemente em uma panela para que o arroz recupere sua elasticidade característica.
