Chè Trôi Nước

Bolinhos de arroz glutinoso super elásticos que se esticam a cada mordida, revelando um recheio derretido de feijão-mungo. O xarope de gengibre morno traz aquele leve ardor picante, enquanto o leite de coco aveludado envolve delicadamente o paladar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 786
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 138 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 200 g Feijão-mungo ( seco, deve ser deixado de molho )
• 200 g Açúcar de palmeira ( triturado )
• 250 ml Leite de coco
• 600 ml Água mineral
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 1 tsp Amido de milho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 300 g Farinha de arroz glutinoso
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado finamente )

Instruções

1. Preparando o recheio de feijão

   Cozinhe o feijão-mungo em água até que fique bem macio. Amasse tudo até obter uma pasta lisa e seca. Modele pequenas bolinhas densas, aproximadamente do tamanho de uma bolinha de gude.

2. Preparando a massa

   Misture a farinha de arroz glutinoso com água morna. Sove bem a massa até que a textura fique macia como o lóbulo da orelha. Ela deve parar de grudar nos seus dedos.

3. Modelando os bolinhos

   Abra um pedaço da massa na palma da mão, coloque a bolinha de feijão no centro e feche com cuidado. Boleie entre as mãos até obter uma esfera perfeitamente lisa e sem rachaduras.

4. Cozimento

   Mergulhe os bolinhos em água fervente. Eles estarão cozidos assim que boiarem na superfície e ficarem levemente translúcidos. Retire-os e dê um choque térmico imediato em água gelada.

5. Calda e molho de coco

   Ferva a água com o açúcar de palma e o gengibre. Adicione os bolinhos escorridos. Em outra panela, aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e um pouco de amido até que engrosse e cubra as costas da colher.

Dicas do chef

• A massa deve atingir a consistência exata do lóbulo da orelha: flexível, mas firme o suficiente para manter o formato.
• Nunca pule o banho de água gelada após o cozimento; é esse passo que garante o brilho e evita que os bolinhos grudem entre si.

Armazenamento

Conserve os bolinhos mergulhados na própria calda na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, aqueça suavemente em uma panela para que o arroz recupere sua elasticidade característica.