Charutinhos de Repolho com Cordeiro e Cominho

Folhas de repolho translúcidas e macias que derretem na boca, envolvendo um recheio suculento de carne e arroz no ponto. O molho reduzido traz uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a untuosidade do cordeiro.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 664
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 1 piece Repolho branco ( inteiro )
• 500 g Cordeiro moído
• 150 g Arroz branco ( cru e lavado )
• 4 piece Alho ( picado )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Hortelã ( bem picadinha )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Branquear o repolho

   Remova o miolo do repolho. Mergulhe a cabeça inteira em uma panela com água fervente e sal. Vá soltando as folhas conforme elas amolecerem; elas devem ficar maleáveis como um tecido, mas sem rasgar.

2. Preparar o recheio

   Misture o cordeiro moído, o arroz branco lavado, o alho picado, o cominho e a hortelã picadinha. Amasse bem até obter um recheio homogêneo e garantir que os temperos estejam bem distribuídos.

3. Enrolar os charutinhos

   Retire a nervura central mais dura das folhas. Coloque uma pequena porção do recheio na base da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando cilindros uniformes no formato de charutos.

4. Cozimento e Braseado

   Forre o fundo de uma panela com as sobras de folhas. Arrume os charutinhos em camadas bem apertadas. Regue com azeite, suco de limão, melaço de romã e cubra com água até o nível dos rolinhos. Coloque um prato por cima para mantê-los no lugar. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido.

Dicas do chef

• Enrole-os com firmeza; o arroz vai expandir durante o cozimento, garantindo que eles mantenham o formato perfeito.
• O prato colocado sobre os charutinhos é essencial para evitar que eles se desmanchem durante o cozimento lento.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após marinar nos próprios sucos.