Charutinhos de Repolho com Cordeiro e Cominho
Ingredientes
- 1 un.Repolho branco (inteiro)
- 500 gCordeiro moído
- 150 gArroz branco (cru e lavado)
- 4 un.Alho (picado)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherHortelã (bem picadinha)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Folhas de repolho translúcidas e macias que derretem na boca, envolvendo um recheio suculento de carne e arroz no ponto. O molho reduzido traz uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a untuosidade do cordeiro.
- 1
Remova o miolo do repolho. Mergulhe a cabeça inteira em uma panela com água fervente e sal. Vá soltando as folhas conforme elas amolecerem; elas devem ficar maleáveis como um tecido, mas sem rasgar.
- 2
Misture o cordeiro moído, o arroz branco lavado, o alho picado, o cominho e a hortelã picadinha. Amasse bem até obter um recheio homogêneo e garantir que os temperos estejam bem distribuídos.
- 3
Retire a nervura central mais dura das folhas. Coloque uma pequena porção do recheio na base da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando cilindros uniformes no formato de charutos.
- 4
Forre o fundo de uma panela com as sobras de folhas. Arrume os charutinhos em camadas bem apertadas. Regue com azeite, suco de limão, melaço de romã e cubra com água até o nível dos rolinhos. Coloque um prato por cima para mantê-los no lugar. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Enrole-os com firmeza; o arroz vai expandir durante o cozimento, garantindo que eles mantenham o formato perfeito.
- O prato colocado sobre os charutinhos é essencial para evitar que eles se desmanchem durante o cozimento lento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após marinar nos próprios sucos.
