Chanfana

Uma carne que desmancha ao toque do garfo, profundamente marinada em um vinho tinto encorpado e intenso. O aroma irresistível do alho cozido lentamente e do louro toma conta do ambiente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1211
• Proteínas: 105 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cordeiro ( cortada em pedaços grandes )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 0.7 L Vinho tinto ( tinto encorpado )
• 33.3 g Banha de porco ( em pequenos pedaços )
• 0.7 tbsp Pimentão doce
• 2.7 piece Folha de louro
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 kg Carne de cabra ( cortada em pedaços grandes )

Instruções

1. Temperando a carne

   Esfregue bem os pedaços de cabrito e cordeiro com o alho picadinho, sal grosso e páprica, garantindo que os temperos penetrem bem na carne.

2. Montagem

   Acomode a carne em uma assadeira de barro ou em uma caçarola de ferro fundido. Distribua as folhas de louro e os grãos de pimenta entre os pedaços.

3. Líquido e gordura

   Regue com o vinho tinto até que a carne esteja completamente submersa. Adicione pequenos pedaços de banha por cima para trazer brilho e uma textura aveludada ao molho.

4. Cozimento lento

   Leve ao forno preaquecido a 150°C. Deixe cozinhar sem pressa até que o molho esteja reduzido, escuro e a carne esteja soltando do osso (cerca de 3 a 4 horas).

Dicas do chef

• Capriche na escolha do vinho; a alma e a profundidade deste molho dependem inteiramente da qualidade da bebida.
• O prato fica ainda mais espetacular se for reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já assentaram e apuraram.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.