Chakhchoukha de Cordeiro

Um ensopado de cordeiro que derrete na boca, com a carne se soltando do garfo, mergulhada em um molho vermelho intenso e levemente picante. Os legumes absorvem todo o sabor do cozimento, resultando em uma textura macia e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1350
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 105 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 800 g Pescoço de cordeiro ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 200 g Grão-de-bico ( deixado de molho na véspera )
• 3 piece Cenoura ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 2 piece Batata ( cortada em quatro partes )
• 2 piece Abobrinha ( cortada em pedaços grandes )
• 1 piece Pimenta ( inteira )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Harissa ( a gosto )
• 500 g Pão achatado Rougag ( rasgadas à mão )

Instruções

1. Selando o cordeiro

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva. Sele os pedaços de pescoço de cordeiro em fogo alto até formar uma crosta dourada e crocante de cada lado, mantendo a suculência da carne.

2. Base aromática

   Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente o alho amassado e misture bem para perfumar o refogado, cuidando para não queimar.

3. Tostando as especiarias e a harissa

   Junte o extrato de tomate, a harissa, o ras-el-hanout e a páprica. Deixe tostar por dois minutos, mexendo sempre. O aroma das especiarias deve tomar conta da cozinha e o molho começará a caramelizar levemente no fundo da panela.

4. Cozimento lento

   Despeje a água e adicione o grão-de-bico. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe lentamente até que a carne esteja bem macia e o molho tenha reduzido pela metade.

5. Cozinhando os legumes

   Adicione as cenouras, as batatas, as abobrinhas e a pimenta inteira. Continue o cozimento até que todos os legumes estejam macios. O resultado deve ser um molho encorpado, vermelho e brilhante.

6. Montagem e serviço

   Distribua as folhas de rougag rasgadas em uma travessa grande de servir. Regue generosamente com o molho fervente para que a massa absorva todo o sabor. Disponha a carne, os legumes e o grão-de-bico por cima e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não fure a pimenta se preferir um molho com picância suave; deixe-a infusionar inteira para liberar apenas o aroma.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir até que ele envolva as costas de uma colher.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois as especiarias continuam a apurar.