Chakhchoukha de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPescoço de cordeiro (cortado em cubos grandes)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 200 gGrão-de-bico (deixado de molho na véspera)
- 3 un.Cenoura (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 2 un.Batata (cortada em quatro partes)
- 2 un.Abobrinha (cortada em pedaços grandes)
- 1 un.Pimenta (inteira)
- 2 colherCaviar de tomate (concentrado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherRas el hanout
- 1 colherPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colherHarissa (a gosto)
- 500 gPão achatado Rougag (rasgadas à mão)
Modo de preparo
Um ensopado de cordeiro que derrete na boca, com a carne se soltando do garfo, mergulhada em um molho vermelho intenso e levemente picante. Os legumes absorvem todo o sabor do cozimento, resultando em uma textura macia e irresistível.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva. Sele os pedaços de pescoço de cordeiro em fogo alto até formar uma crosta dourada e crocante de cada lado, mantendo a suculência da carne.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente o alho amassado e misture bem para perfumar o refogado, cuidando para não queimar.
- 3
Junte o extrato de tomate, a harissa, o ras-el-hanout e a páprica. Deixe tostar por dois minutos, mexendo sempre. O aroma das especiarias deve tomar conta da cozinha e o molho começará a caramelizar levemente no fundo da panela.
- 4
Despeje a água e adicione o grão-de-bico. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe lentamente até que a carne esteja bem macia e o molho tenha reduzido pela metade.
- 5
Adicione as cenouras, as batatas, as abobrinhas e a pimenta inteira. Continue o cozimento até que todos os legumes estejam macios. O resultado deve ser um molho encorpado, vermelho e brilhante.
- 6
Distribua as folhas de rougag rasgadas em uma travessa grande de servir. Regue generosamente com o molho fervente para que a massa absorva todo o sabor. Disponha a carne, os legumes e o grão-de-bico por cima e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não fure a pimenta se preferir um molho com picância suave; deixe-a infusionar inteira para liberar apenas o aroma.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir até que ele envolva as costas de uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois as especiarias continuam a apurar.
