Chả giả cầy (ensopado vietnamita de porco)
Ingredientes
- 800 gJarrete de porco (em cubos de 3 cm)
- 50 gGalanga (bem picadinha)
- 3 un.Capim-santo (esmagado e cortado em pedaços longos)
- 1 colherPasta de camarão
- 1 colh.cháCúrcuma
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherArroz fermentado (Mẻ) (passado pela peneira)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de joelho de porco cozidos lentamente em um molho denso e vibrante. O aroma terroso da galanga se une à intensidade da pasta de camarão para criar um prato rústico, potente e cheio de personalidade.
- 1
Corte o joelho de porco em cubos de aproximadamente 3 cm. Se tiver um maçarico à mão, dê uma leve chamuscada na pele até que ela doure e solte aquele perfume de grelhado — esse toque é o que dá o verdadeiro caráter ao prato.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne com a galanga picadinha, a cúrcuma, a pasta de camarão, o açúcar, o vinagre de arroz e o arroz fermentado (mẻ). Massageie bem a carne com as mãos para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Refogue a carne junto com o capim-santo até que os pedaços fiquem bem dourados e os aromas tomem conta da cozinha. A pasta de camarão deve começar a caramelizar no fundo.
- 4
Cubra a carne com água até o limite dos pedaços. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O prato estará pronto quando a carne estiver desmanchando e o molho tiver reduzido até ficar encorpado, brilhante e aveludado, envolvendo cada cubo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não substitua a galanga; ela traz um sabor terroso e amadeirado essencial que o gengibre comum não consegue reproduzir.
- Se o molho reduzir demais antes da carne amaciar, adicione um pouquinho de água: a consistência final deve ser sedosa, nunca seca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na verdade, ele fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias apuram o sabor.
