Chả Giả Cầy

Pedaços suculentos de joelho de porco cozidos lentamente em um molho denso e vibrante. O aroma terroso da galanga se une à intensidade da pasta de camarão para criar um prato rústico, potente e cheio de personalidade.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 696
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Jarrete de porco ( em cubos de 3 cm )
• 50 g Galanga ( bem picadinha )
• 3 piece Capim-santo ( esmagado e cortado em pedaços longos )
• 1 tbsp Pasta de camarão
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Arroz fermentado (Mẻ) ( passado pela peneira )

Instruções

1. Preparo do joelho

   Corte o joelho de porco em cubos de aproximadamente 3 cm. Se tiver um maçarico à mão, dê uma leve chamuscada na pele até que ela doure e solte aquele perfume de grelhado — esse toque é o que dá o verdadeiro caráter ao prato.

2. Marinada aromática

   Em uma tigela grande, misture a carne com a galanga picadinha, a cúrcuma, a pasta de camarão, o açúcar, o vinagre de arroz e o arroz fermentado (mẻ). Massageie bem a carne com as mãos para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.

3. Selagem na panela

   Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Refogue a carne junto com o capim-santo até que os pedaços fiquem bem dourados e os aromas tomem conta da cozinha. A pasta de camarão deve começar a caramelizar no fundo.

4. Cozimento lento

   Cubra a carne com água até o limite dos pedaços. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O prato estará pronto quando a carne estiver desmanchando e o molho tiver reduzido até ficar encorpado, brilhante e aveludado, envolvendo cada cubo.

Dicas do chef

• Não substitua a galanga; ela traz um sabor terroso e amadeirado essencial que o gengibre comum não consegue reproduzir.
• Se o molho reduzir demais antes da carne amaciar, adicione um pouquinho de água: a consistência final deve ser sedosa, nunca seca.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na verdade, ele fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias apuram o sabor.