Chả cá Thăng Long

Cubos carnudos e firmes de tamboril, tingidos com o dourado vibrante da cúrcuma e selados em fogo alto. O endro fresco e as cebolinhas trazem um frescor herbáceo que contrasta perfeitamente com a profundidade da pasta de camarão.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 679
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 800 g Tamboril ( em cubos de 3cm )
• 1 tbsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Galanga ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Iogurte grego natural
• 50 ml Óleo de amendoim
• 100 g Endro ( picado grosseiramente )
• 4 piece Cebolinha ( em rodelas )
• 300 g Macarrão de arroz ( cozido )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 1 tsp Pasta de camarão ( para o molho de acompanhamento )
• 2 tbsp Suco de limão

Instruções

1. Marinada aromática

   Corte o tamboril em cubos de 3 cm. Em uma tigela, misture a cúrcuma, a galanga picadinha, o alho, a chalota, o molho de peixe e o iogurte. Envolva bem os pedaços de peixe nessa mistura e deixe marinar na geladeira por 30 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Preparando os acompanhamentos

   Mergulhe o macarrão de arroz (vermicelli) em água fervente pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Triture os amendoins e pique grosseiramente o endro e as cebolinhas.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande ou wok. Sele os cubos de peixe sem amontoar a panela. A crosta deve ficar dourada e levemente crocante, enquanto o interior permanece suculento e perolado.

4. Toque final de ervas

   Adicione o endro e as cebolinhas diretamente na frigideira sobre o peixe. Salteie delicadamente por 2 minutos, apenas até que as ervas murchem levemente com o calor e liberem seu perfume anisado.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira, caso contrário o peixe soltará água e acabará cozido no vapor em vez de grelhado.
• O tamboril está no ponto ideal quando fica firme e elástico ao toque.
• O endro deve manter seu verde vibrante; tenha cuidado para não cozinhar demais.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o peixe perde sua textura característica e as ervas acabam escurecendo.