Chả cá Lã Vọng

Cubos perolados de tamboril envolvtos em uma crosta dourada de cúrcuma, chiando na panela com generosas porções de endro fresco. O perfume do mar se une às notas terrosas da galanga e ao calor do óleo borbulhante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 616
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 600 g Tamboril ( cortado em cubos de 3cm )
• 1 tbsp Cúrcuma em pó
• 20 g Galanga ( picada bem fininho )
• 50 g Iogurte grego natural
• 1 tsp Pasta de camarão
• 3 tbsp Molho de peixe
• 100 g Endro ( picado grosseiramente )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 300 g Macarrão de arroz
• 40 g Amendoim ( torrado e levemente triturado )
• 50 ml Óleo de amendoim
• 1 piece Limão ( apenas o suco )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 2 tbsp Mắm tôm ( diluída em um pouco de água )

Instruções

1. Marinar o peixe

   Misture a cúrcuma, a galanga picadinha, o iogurte, a pasta de camarão, uma colher de mắm tôm e o molho de peixe. Envolva bem os cubos de tamboril na mistura. Deixe descansar por 30 minutos para que a carne absorva a cor vibrante da cúrcuma e todos os aromas.

2. Preparar o macarrão de arroz

   Mergulhe o macarrão de arroz (vermicelli) em água fervente. Escorra assim que estiverem macios e al dente. Enxágue imediatamente com água fria para interromper o cozimento e evitar que os fios grudem.

3. Selar o tamboril

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande. Adicione o peixe e deixe criar uma crostinha dourada sem mexer no início. A carne deve ficar firme e selada por fora, mas manter a suculência no centro.

4. Murchar as ervas

   Adicione o endro e a cebolinha cortada na diagonal. Mexa com vontade: as ervas devem murchar rapidamente ao contato com o óleo quente, liberando seu perfume característico e levemente anisado.

5. Preparar o molho

   Dissolva o açúcar no suco de limão, no molho de peixe e no restante do mắm tôm. Finalize com a pimenta picadinha. O molho deve ser um equilíbrio certeiro entre o ácido, o doce e o salgado.

Dicas do chef

• O tamboril é o peixe ideal para esta receita pois sua carne é firme e não desmancha durante a selagem.
• Não economize no endro; ele é a alma e a identidade deste prato.
• O peixe deve ser selado em fogo bem alto para garantir aquele sabor tostado característico das ruas de Hanói.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe reaquecido perde sua textura firme e as ervas frescas acabam oxidando e perdendo o brilho.