Ceviche Misto

Cubos de peixe firme que ganham opacidade na acidez, camarões perolados e lulas tenras. O aroma vibrante do limão e o calor da pimenta despertam todos os sentidos nesta explosão de frescor.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 288
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos de 2 cm )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 250 ml Suco de limão
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta ( picada finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 piece Batata-doce ( cozida e fatiada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Milho chulpe ( tostado na frigideira )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado finamente )

Instruções

1. Preparo dos acompanhamentos

   Mergulhe as batatas-doces em água fervente com sal. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Deixe esfriar, descasque e corte em fatias grossas. Enquanto isso, doure o milho chulpe em uma frigideira com um fio de óleo até que fique bem crocante.

2. Corte dos frutos do mar

   Corte o peixe em cubos de cerca de 2 cm. Limpe a lula e corte-a em anéis finos. Se os camarões forem pequenos, mantenha-os inteiros. É fundamental que todos os ingredientes estejam muito gelados.

3. Aromáticos e temperos

   Fatie a cebola roxa em tiras bem finas (estilo pluma). Pique a pimenta finamente após remover as sementes. Rale o gengibre fresco e pique o coentro, aproveitando inclusive os talinhos para intensificar o sabor.

4. A marinada (Leite de Tigre)

   Em um bowl, misture o peixe, o camarão, a lula, a cebola, a pimenta e o gengibre ralado. Regue com o suco de limão e tempere generosamente com sal marinho. O líquido deve cobrir completamente os ingredientes.

5. Descanso e montagem

   Deixe marinar por 10 minutos na geladeira: a carne do peixe mudará de translúcida para um branco opaco. Adicione o coentro no último momento. Sirva acompanhado das fatias de batata-doce e do milho chulpe para equilibrar a acidez.

Dicas do chef

• O peixe deve estar absolutamente fresco, com a carne brilhante e sem nenhum odor forte.
• Não ultrapasse 15 minutos de marinada, caso contrário a acidez 'cozinha' demais o peixe, deixando a textura granulada e seca.
• Utilize um bowl bem gelado, de preferência apoiado sobre uma base de gelo durante todo o preparo.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Não deve ser armazenado, pois a acidez continua cozinhando a carne e altera drasticamente a textura.