Ceviche misto
Ingredientes
- 400 gBacalhau-do-atlântico (em cubos de 2 cm)
- 200 gCamarão (limpos e descascados)
- 200 gLula (em anéis)
- 250 mlSuco de limão
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 1 un.Pimenta (picada finamente)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 2 un.Batata-doce (cozida e fatiada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gMilho chulpe (tostado na frigideira)
- 15 gGengibre fresco (ralado finamente)
Modo de preparo
Cubos de peixe firme que ganham opacidade na acidez, camarões perolados e lulas tenras. O aroma vibrante do limão e o calor da pimenta despertam todos os sentidos nesta explosão de frescor.
- 1
Mergulhe as batatas-doces em água fervente com sal. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Deixe esfriar, descasque e corte em fatias grossas. Enquanto isso, doure o milho chulpe em uma frigideira com um fio de óleo até que fique bem crocante.
- 2
Corte o peixe em cubos de cerca de 2 cm. Limpe a lula e corte-a em anéis finos. Se os camarões forem pequenos, mantenha-os inteiros. É fundamental que todos os ingredientes estejam muito gelados.
- 3
Fatie a cebola roxa em tiras bem finas (estilo pluma). Pique a pimenta finamente após remover as sementes. Rale o gengibre fresco e pique o coentro, aproveitando inclusive os talinhos para intensificar o sabor.
- 4
Em um bowl, misture o peixe, o camarão, a lula, a cebola, a pimenta e o gengibre ralado. Regue com o suco de limão e tempere generosamente com sal marinho. O líquido deve cobrir completamente os ingredientes.
- 5
Deixe marinar por 10 minutos na geladeira: a carne do peixe mudará de translúcida para um branco opaco. Adicione o coentro no último momento. Sirva acompanhado das fatias de batata-doce e do milho chulpe para equilibrar a acidez.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe deve estar absolutamente fresco, com a carne brilhante e sem nenhum odor forte.
- Não ultrapasse 15 minutos de marinada, caso contrário a acidez 'cozinha' demais o peixe, deixando a textura granulada e seca.
- Utilize um bowl bem gelado, de preferência apoiado sobre uma base de gelo durante todo o preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. Não deve ser armazenado, pois a acidez continua cozinhando a carne e altera drasticamente a textura.
