Cevapi Tradicional
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (muito gelada)
- 300 gCordeiro moído (muito gelado)
- 3 un.Alho (picadinho ou espremido)
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Cebola amarela (picadinha para servir)
- 2 colherÓleo de girassol (para untar a grelha)
- 200 gAjvar (para acompanhar)
- 150 gKajmak (para acompanhar)
- 4 un.Pão lepinja (cortado ao meio)
- 50 mlÁgua mineral com gás (bem gelada)
Modo de preparo
Rolinhos de carne dourados e fumegantes, com a gordura brilhando na superfície pelo calor da brasa. A textura é firme na primeira mordida e depois derrete na boca, liberando um aroma irresistível de alho e pimenta-do-reino.
- 1
Em uma tigela grande, misture a carne moída bovina, o cordeiro moído, o alho espremido, o bicarbonato de sódio, a água mineral com gás e os temperos. Sove vigorosamente com as mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique pegajosa e bem homogênea.
- 2
Cubra a mistura de carne e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Esse tempo de descanso é fundamental para que o bicarbonato amacie as fibras e para que os temperos penetrem profundamente na carne.
- 3
Modele pequenos cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro por 7 cm de comprimento. Aperte bem a carne entre as palmas das mãos para remover o ar e garantir que os rolinhos mantenham o formato durante o cozimento.
- 4
Unte levemente uma grelha bem quente. Sele os rolinhos, virando-os constantemente para dourarem por igual. No final do cozimento, corte os pães lepinja ao meio e coloque-os sobre a carne para que absorvam o vapor e a suculência.
- 5
Sirva o cevapi bem quente dentro do pão lepinja. Acompanhe generosamente com uma porção de kajmak, ajvar e cebola amarela picadinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na sova: a carne precisa desenvolver 'liga' para que os rolinhos não rachem no fogo.
- Não pule o descanso de 12 horas; é isso que garante aquela textura elástica e suculenta tão característica.
- Aqueça o pão lepinja diretamente sobre a carne no final do preparo para que ele absorva toda a gordura e o sabor do churrasco.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua pode ser mantida por até 24h na geladeira. Depois de prontos, os cevapi perdem a suculência rapidamente; consuma-os imediatamente.
