Cevapi Tradicional

Rolinhos de carne dourados e fumegantes, com a gordura brilhando na superfície pelo calor da brasa. A textura é firme na primeira mordida e depois derrete na boca, liberando um aroma irresistível de alho e pimenta-do-reino.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1195
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( muito gelada )
• 300 g Cordeiro moído ( muito gelado )
• 3 piece Alho ( picadinho ou espremido )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha para servir )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para untar a grelha )
• 200 g Ajvar ( para acompanhar )
• 150 g Kajmak ( para acompanhar )
• 4 piece Pão lepinja ( cortado ao meio )
• 50 ml Água mineral com gás ( bem gelada )

Instruções

1. Preparo da carne

   Em uma tigela grande, misture a carne moída bovina, o cordeiro moído, o alho espremido, o bicarbonato de sódio, a água mineral com gás e os temperos. Sove vigorosamente com as mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique pegajosa e bem homogênea.

2. Descanso

   Cubra a mistura de carne e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Esse tempo de descanso é fundamental para que o bicarbonato amacie as fibras e para que os temperos penetrem profundamente na carne.

3. Modelagem dos rolinhos

   Modele pequenos cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro por 7 cm de comprimento. Aperte bem a carne entre as palmas das mãos para remover o ar e garantir que os rolinhos mantenham o formato durante o cozimento.

4. Grelha e pão

   Unte levemente uma grelha bem quente. Sele os rolinhos, virando-os constantemente para dourarem por igual. No final do cozimento, corte os pães lepinja ao meio e coloque-os sobre a carne para que absorvam o vapor e a suculência.

5. Serviço tradicional

   Sirva o cevapi bem quente dentro do pão lepinja. Acompanhe generosamente com uma porção de kajmak, ajvar e cebola amarela picadinha.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a carne precisa desenvolver 'liga' para que os rolinhos não rachem no fogo.
• Não pule o descanso de 12 horas; é isso que garante aquela textura elástica e suculenta tão característica.
• Aqueça o pão lepinja diretamente sobre a carne no final do preparo para que ele absorva toda a gordura e o sabor do churrasco.

Armazenamento

A massa crua pode ser mantida por até 24h na geladeira. Depois de prontos, os cevapi perdem a suculência rapidamente; consuma-os imediatamente.