Cataplana de Frutos do Mar

Name: Cataplana de Frutos do Mar
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 125 g Tamboril, cortado em cubos grandes; 100 g Camarão selvagem, inteiros; 125 g Berbigão, bem lavados; 25 g Chouriço, fatiado; 0.5 piece Cebola, fatiada finamente; 0.75 piece Alho, picadinho; 0.25 piece Pimentão vermelho, em tiras; 0.25 piece Pimentão verde, em tiras; 0.75 piece Tomate comum, em cubos; 50 ml Vinho branco seco; 0.75 tbsp Azeite de oliva extra virgem; 0.25 tsp Páprica defumada; 0.5 piece Louro; 0.25 piece Coentro, o maço picado; 0.25 pinch Pimenta de Espelette; 0.25 tbsp Massa de pimentão

Ao abrir a panela, um vapor com cheiro de mar escapa, revelando conchas abertas e camarões nacarados. O caldo é concentrado e marcante, intensificado pelo chouriço e pelo tomate — perfeito para ser saboreado com um bom pão artesanal.

seafoodtraditionalone-potspicy

25min

Preparo

30min

Cozimento

Médio

Dificuldade

Nutrição (por porção)

614

Calorias

67g

Proteínas

25g

Carboidratos

24g

Gorduras

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Inteligência contextual

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Ingredientes

500 g
Tamboril
~84 cal/por porção
(cortado em cubos grandes)
Gluten-free
400 g
Camarão selvagem
~97 cal/por porção
(inteiros)
Gluten-free
500 g
Berbigão
~109 cal/por porção
(bem lavados)
Gluten-free
100 g
Chouriço
~106 cal/por porção
(fatiado)
Gluten-free
2 piece
Cebola
~30 cal/por porção
(fatiada finamente)
Vegan
Gluten-free
3 piece
Alho
~3 cal/por porção
(picadinho)
Vegan
Gluten-free
1 piece
Pimentão vermelho
~13 cal/por porção
(em tiras)
Vegan
Gluten-free
1 piece
Pimentão verde
~8 cal/por porção
(em tiras)
Vegan
Gluten-free
3 piece
Tomate comum
~26 cal/por porção
(em cubos)
Vegan
Gluten-free
200 ml
Vinho branco seco
~28 cal/por porção
Vegan
Gluten-free
3 tbsp
Azeite de oliva extra virgem
~101 cal/por porção
Vegan
Gluten-free
1 tsp
Páprica defumada
~6 cal/por porção
Vegan
Gluten-free
2 piece
Louro
~1 cal/por porção
Vegan
Gluten-free
1 piece
Coentro
(o maço picado)
Vegan
Gluten-free
1 pinch
Pimenta de Espelette
~1 cal/por porção
Vegan
Gluten-free
1 tbsp
Massa de pimentão
~2 cal/por porção
Vegan
Gluten-free

Alergênicos

peixecrustaceansmolluscssulfites

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Instruções

0/3

Base aromática
Em uma cataplana ou uma frigideira funda e pesada, aqueça o azeite. Refogue as cebolas fatiadas, o alho picado e as tiras de pimentão até que estejam macios e levemente dourados.
10 min
Dourando o chouriço e deglaçagem
Adicione as fatias de chouriço. Quando a gordura começar a soltar e colorir o azeite de vermelho, junte a páprica defumada, a massa de pimentão e os tomates picados. Deglaceie com o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade.
5 min
Cozimento a vapor
Acomode os pedaços de peixe, os camarões e os berbigões sobre a cama de vegetais. Adicione as folhas de louro e uma pitada de pimenta. Feche a cataplana hermeticamente e cozinhe em fogo médio até que todas as conchas estejam bem abertas.
12 min

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Dicas do chef

•Não mexa após adicionar o peixe; deixe que o vapor faça o trabalho para que a carne permaneça intacta e suculenta.
•Se não tiver uma cataplana, use uma panela de ferro fundido com uma tampa bem pesada para reter toda a umidade e os aromas.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Peixes e mariscos perdem a textura e o frescor característicos ao serem reaquecidos.

4.7

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