Cassoulet tradicional
Ingredientes
- 800 gFeijão branco (seco, de molho por uma noite)
- 4 un.Confit de pato (inteiras)
- 4 un.Salsicha de Toulouse (inteiras)
- 300 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 2 un.Cebola (descascadas)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 4 un.Alho (dentes, sem o germe central)
- 1 un.Bouquet garni
- 3 colherGordura de pato
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 200 gPele de porco (branqueado e cortado em tiras largas)
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala sob a colher, revelando feijões brancos cremosos que derretem na boca. O confit de pato solta do osso, impregnado pelo aroma defumado da barriga de porco e das ervas aromáticas.
- 1
Deixe o feijão branco de molho em água fria por uma noite. No dia seguinte, coloque-os em uma panela com água fria e o couro de porco, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve o couro separadamente.
- 2
Na panela limpa, coloque o feijão, a barriga de porco salgada cortada em cubos grandes, as cenouras, as cebolas e o bouquet garni. Cubra com água fria, tempere com bastante pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. O feijão deve estar macio, porém ainda inteiro.
- 3
Em uma frigideira com um pouco de gordura de pato, doure as linguiças de Toulouse e as coxas de pato confitadas. A pele deve ficar bem crocante e as linguiças coradas. Reserve.
- 4
Esfregue o alho no fundo e nas laterais de uma assadeira de fundo grosso (preferencialmente de barro). Forre o fundo com os pedaços de couro de porco. Adicione uma parte do feijão, acomode as carnes (barriga, linguiça e pato) e cubra com o restante do feijão. Regue com o caldo do cozimento até o limite.
- 5
Leve ao forno a 150°C. Uma película dourada vai se formar na superfície; quando estiver bem corada, quebre-a com as costas de uma colher para que seja mergulhada no caldo. Repita esse processo várias vezes ao longo de 2 horas de forno.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Reza a tradição francesa que, para um cassoulet perfeito, a crosta deve ser quebrada exatamente sete vezes.
- Só ajuste o sal do caldo no final do preparo, pois a barriga salgada e o confit já liberam bastante sódio durante o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
O cassoulet fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte. Mantenha refrigerado e aqueça lentamente no forno, adicionando um fio de água se necessário para recuperar a umidade.
