Cassata Siciliana

Um creme de ricota irresistível repleto de gotas de chocolate meio amargo e frutas cristalizadas. O pão de ló, umedecido generosamente com vinho Marsala, garante uma textura macia sob uma cobertura branca acetinada e crocante.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 713
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 125 g Açúcar branco ( para o pão de ló e para o creme )
• 60 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 g Queijo fresco ( bem escorrido )
• 25 g Chocolate amargo ( picado em gotas )
• 25 g Casca de laranja cristalizada ( em cubos pequenos )
• 50 ml Vinho Marsala ( para umedecer a massa )
• 50 g Fruta cristalizada ( variadas para decorar )
• 0.5 tbsp Suco de limão ( para o glacê )
• 250 g Ricota ( drenada e peneirada )
• 100 g Pasta de amêndoas verde ( aberta em tiras finas )

Instruções

1. Prepare o pão de ló

   Bata os ovos com o açúcar até a mistura clarear e atingir o ponto de fita. Incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada com uma espátula. Espalhe em uma assadeira e asse a 180°C por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja dourada e flexível.

2. Prepare o creme de ricota

   Misture a ricota peneirada e o cream cheese com uma espátula até obter uma textura bem lisa. Adicione o açúcar, o chocolate picadinho e as cascas de laranja cristalizadas. O creme deve ficar homogêneo e brilhante.

3. Montagem e calda

   Forre uma forma de laterais inclinadas alternando tiras de pão de ló com tiras de pasta de amêndoas verde. Regue o biscoito generosamente com o vinho Marsala. Preencha com o creme de ricota e cubra com o restante do pão de ló. Pressione levemente para compactar e leve à geladeira.

4. Glacê e finalização

   Desenforme o bolo após o tempo de descanso. Prepare um glacê com açúcar e suco de limão e cubra o bolo até obter uma superfície lisa e uniforme. Decore com frutas cristalizadas inteiras para um acabamento clássico.

Dicas do chef

• Passe a ricota por uma peneira bem fina para garantir um creme perfeitamente aveludado e sem grumos.
• Deixe o bolo descansar na geladeira de um dia para o outro antes de aplicar o glacê; isso permite que os sabores se integrem e a estrutura fique firme.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético para evitar que o glacê absorva umidade.