Carpa com Maçã
Ingredientes
- 1.200 gCarpa (em filés com pele)
- 3 un.Maçã Gala (descascadas e em gomos)
- 2 un.Cebola amarela (em fatias finas)
- 50 gManteiga sem sal
- 150 mlVinho branco seco
- 100 mlCreme de leite
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de peixe (pronto para o uso)
Modo de preparo
Uma carne de carpa perolada que se desmancha ao toque do garfo, contrastada pela acidez vibrante de maçãs cozidas. O molho, finalizado com manteiga e creme de leite, envolve o peixe em um véu dourado e aveludado.
- 1
Limpe a carpa retirando as escamas e as vísceras, se necessário. Retire os filés ou peça para o seu peixeiro de confiança fazer este trabalho. Corte em porções uniformes. Tempere com sal marinho e um toque de suco de limão para dar firmeza à carne.
- 2
Descasque as maçãs e as cebolas. Corte as cebolas em fatias finas e as maçãs em gomos generosos. Em uma frigideira funda ou sauté, derreta a manteiga até espumar. Quando começar a chiar, doure os gomos de maçã até que fiquem macios, mas ainda mantendo o formato.
- 3
Remova as maçãs e reserve. Na mesma gordura, refogue as cebolas sem deixar dourar demais. Acomode os filés de carpa com a pele voltada para baixo. Sele por 2 minutos e deglaceie com o vinho branco seco e o caldo de peixe. Deixe o líquido reduzir pela metade.
- 4
Adicione o creme de leite e retorne as maçãs para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo (pochê). O molho deve reduzir até atingir o ponto de napa, cobrindo as costas de uma colher. Acerte o tempero com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada no último instante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite manipular demais os filés de carpa durante o cozimento, pois a carne é extremamente delicada.
- Utilize maçãs que mantêm a estrutura após o cozimento, como a Gala ou Fuji, para evitar que virem purê.
- Se o molho estiver muito fluido, retire o peixe e reduza em fogo alto antes de emulsionar com uma noz de manteiga gelada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Peixes cozidos no molho não reaquecem bem, pois a carne tende a ressecar e perder a textura.
