Carne Tandoori

Cubos de carne incrivelmente macios, envolvtos em uma marinada vermelha intensa. O aroma das especiarias tostadas se funde ao frescor do limão e à cremosidade do iogurte, criando uma crostinha irresistível durante o preparo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 600
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 3 cm )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural e integral )
• 2 tbsp Suco de limão
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Coentro fresco opcional ( picado )
• 2 tbsp Mix de temperos tandoori

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o acém em cubos uniformes de cerca de 3 cm. Remova os excessos de gordura, mas mantenha o tecido conjuntivo, que ficará macio durante o cozimento. Coloque a carne em um recipiente amplo.

2. Preparando a marinada

   Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, o alho bem picadinho, o gengibre, o açafrão, o garam masala e os temperos tandoori. A pasta deve ficar espessa e com um tom vermelho vibrante.

3. Tempo de descanso

   Envolva cada pedaço de carne generosamente na marinada. Massageie bem para que os sabores penetrem nas fibras. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas — o ideal é deixar descansar de um dia para o outro.

4. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo em uma frigideira pesada até começar a fumegar. Sele os cubos de carne sem mexer muito. A marinada deve grudar e ganhar cor até que as bordas fiquem quase tostadinhas, revelando uma caramelização intensa.

5. Finalização

   Assim que a carne estiver bem selada, mas ainda macia ao toque, retire do fogo. Salpique coentro fresco picado por cima. O caldinho do cozimento deve estar reduzido e bem encorpado.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira: se a carne soltar muita água, ela vai acabar cozinhando no vapor em vez de grelhar e dourar.
• Se possível, use uma frigideira de ferro fundido; ela retém melhor o calor e ajuda a simular o efeito das altas temperaturas de um forno tandoor.
• Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de ir para o fogo para evitar o choque térmico e garantir que o centro cozinhe por igual.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo e tampado para que a carne não perca a suculência.