Carne Tandoori
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 3 cm)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (natural e integral)
- 2 colherSuco de limão
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 2 colherMix de temperos tandoori
Modo de preparo
Cubos de carne incrivelmente macios, envolvtos em uma marinada vermelha intensa. O aroma das especiarias tostadas se funde ao frescor do limão e à cremosidade do iogurte, criando uma crostinha irresistível durante o preparo.
- 1
Corte o acém em cubos uniformes de cerca de 3 cm. Remova os excessos de gordura, mas mantenha o tecido conjuntivo, que ficará macio durante o cozimento. Coloque a carne em um recipiente amplo.
- 2
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, o alho bem picadinho, o gengibre, o açafrão, o garam masala e os temperos tandoori. A pasta deve ficar espessa e com um tom vermelho vibrante.
- 3
Envolva cada pedaço de carne generosamente na marinada. Massageie bem para que os sabores penetrem nas fibras. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas — o ideal é deixar descansar de um dia para o outro.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada até começar a fumegar. Sele os cubos de carne sem mexer muito. A marinada deve grudar e ganhar cor até que as bordas fiquem quase tostadinhas, revelando uma caramelização intensa.
- 5
Assim que a carne estiver bem selada, mas ainda macia ao toque, retire do fogo. Salpique coentro fresco picado por cima. O caldinho do cozimento deve estar reduzido e bem encorpado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais a frigideira: se a carne soltar muita água, ela vai acabar cozinhando no vapor em vez de grelhar e dourar.
- Se possível, use uma frigideira de ferro fundido; ela retém melhor o calor e ajuda a simular o efeito das altas temperaturas de um forno tandoor.
- Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de ir para o fogo para evitar o choque térmico e garantir que o centro cozinhe por igual.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo e tampado para que a carne não perca a suculência.
