Carne de Porco à Alentejana

Cubos de porco macios e suculentos marinados na páprica, servidos com vôngoles que soltam seu caldo marinho ao abrir. O alho e o vinho branco criam um molho concentrado e potente que envolve perfeitamente as batatas douradas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 847
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortado em cubos )
• 500 g Clame ( bem lavados )
• 600 g Batata ( em cubos e fritas )
• 4 un. Alho ( picado )
• 200 ml Vinho branco seco
• 1 colher Pimentão doce
• 2 un. Louro
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Coentro fresco ( picadinho )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Massa de pimentão

Instruções

1. Marinando a carne

   Corte a carne de porco em cubos de aproximadamente 3cm. Em um recipiente, misture a carne com o alho picado, a páprica, a massa de pimentão, o louro esmigalhado e o vinho branco. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os aromas e ganhe cor.

2. Preparando as batatas

   Corte as batatas em cubos uniformes. Frite-as em óleo quente até que fiquem bem douradinhas e crocantes por fora, mantendo o interior macio.

3. Selando o porco

   Escorra a carne e reserve o líquido da marinada. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele os cubos de porco. É importante dourar bem de todos os lados para selar os sucos da carne.

4. Redução e vôngoles

   Despeje a marinada sobre a carne selada. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e envolva a carne. Adicione os vôngoles e tampe a frigideira. Assim que abrirem, eles soltarão seu caldo natural, que dará o toque final de sabor ao molho.

5. Montagem final

   Adicione as batatas fritas à frigideira e misture delicadamente para que elas embebam o molho sem amolecer demais. Finalize com uma chuva generosa de coentro fresco picadinho.

Dicas do chef

• Vá com calma no sal no início da receita; os vôngoles liberam um caldinho salgado natural ao abrirem.
• Para conseguir aquela crostinha dourada perfeita (a reação de Maillard), seque bem os cubos de carne com papel toalha antes de levá-los à frigideira quente.
• O coentro é a alma deste prato. Se não gostar, evite trocar por salsa, pois o perfil de sabor mudará completamente o caráter da receita.

Conservação

Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira. As batatas perderão a crocância, mas o molho ficará ainda mais apurado e saboroso.