Carne de Panela Tradicional

Carne bovina desmanchando, braseada em um molho escuro, rico e encorpado. As cenouras ficam macias, saturadas com o suco da carne e a redução de vinho tinto.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 860
• Proteínas: 63 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Paleron ( inteiro )
• 2 piece Cebola amarela ( cortada em quatro )
• 4 piece Cenoura ( em pedaços grandes )
• 2 piece Aipo ( fatiado )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 200 ml Vinho tinto
• 20 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Manteiga sem sal
• 3 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 2 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( morno )

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro fundido. Tempere o acém e sele todos os lados em fogo alto até formar uma crosta dourada, profunda e crocante. Retire a carne e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione a manteiga na mesma panela. Refogue as cebolas, cenouras e o salsão. Os legumes devem começar a dourar e o fundinho de carne grudado na panela deve intensificar o sabor.

3. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos da carne.

4. Cozimento lento

   Volte a carne para a panela. Adicione o alho, o tomilho, o louro e despeje o caldo de carne até atingir a metade da altura da peça. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo ou no forno a 150°C até que a carne se solte sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao selar a carne: essa crosta dourada é o que confere toda a profundidade e cor ao molho.
• Se o molho estiver ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira mergulhada em seu molho. Os sabores se desenvolvem e ficam ainda melhores quando reaquecidos suavemente no dia seguinte.