Carne de panela tradicional
Ingredientes
- 1,2 kgPaleron (inteiro)
- 2 un.Cebola amarela (cortada em quatro)
- 4 un.Cenoura (em pedaços grandes)
- 2 un.Aipo (fatiado)
- 3 un.Alho (amassado)
- 200 mlVinho tinto
- 20 gFarinha de trigo
- 2 colherÓleo de girassol
- 30 gManteiga sem sal
- 3 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 2 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (morno)
Modo de preparo
Carne bovina desmanchando, braseada em um molho escuro, rico e encorpado. As cenouras ficam macias, saturadas com o suco da carne e a redução de vinho tinto.
- 1
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro fundido. Tempere o acém e sele todos os lados em fogo alto até formar uma crosta dourada, profunda e crocante. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione a manteiga na mesma panela. Refogue as cebolas, cenouras e o salsão. Os legumes devem começar a dourar e o fundinho de carne grudado na panela deve intensificar o sabor.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos da carne.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione o alho, o tomilho, o louro e despeje o caldo de carne até atingir a metade da altura da peça. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo ou no forno a 150°C até que a carne se solte sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao selar a carne: essa crosta dourada é o que confere toda a profundidade e cor ao molho.
- Se o molho estiver ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira mergulhada em seu molho. Os sabores se desenvolvem e ficam ainda melhores quando reaquecidos suavemente no dia seguinte.
