Carne de Chalosse Braseada ao Vinho Tinto

Aquela carne que desmancha no garfo, envolta em um molho escuro e brilhante. O perfume do vinho reduzido com os sucos caramelizados invade a cozinha e abre o apetite.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 824
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 1 kg Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 750 ml Vinho tinto ( de corpo estruturado )
• 3 piece Cenoura ( em fatias grossas )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 50 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos
• 20 g Caldo de vitela ( em pó ou diluído )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso com manteiga derretida, doure os cubos de acém por todos os lados. É essencial criar aquela crostinha dourada, que indica que os sucos e sabores estão concentrados.

2. Guarnição aromática

   Junte as cebolas e as cenouras. Deixe refogar por alguns minutos até que fiquem levemente translúcidas e bem envolvidas pela gordura da carne.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a carne com a farinha de trigo e misture bem. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com vigor para soltar todos os resíduos do cozimento e enriquecer o molho.

4. Cozimento lento

   Adicione o alho, o bouquet garni, o caldo de vitela e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo (simmer). O molho deve reduzir lentamente até ficar liso e encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa no cozimento; o colágeno precisa derreter lentamente para dar ao molho aquela textura licorosa e aveludada.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto até atingir o ponto desejado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais saboroso se for reaquecido suavemente no dia seguinte.