Carne de Chalosse braseada ao vinho tinto
Ingredientes
- 1 kgPaleron (cortado em cubos grandes)
- 750 mlVinho tinto (de corpo estruturado)
- 3 un.Cenoura (em fatias grossas)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (amassado)
- 50 gManteiga sem sal
- 30 gFarinha de trigo
- 1 un.Bouquet garni
- 250 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos
- 20 gCaldo de vitela (em pó ou diluído)
Modo de preparo
Aquela carne que desmancha no garfo, envolta em um molho escuro e brilhante. O perfume do vinho reduzido com os sucos caramelizados invade a cozinha e abre o apetite.
- 1
Em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso com manteiga derretida, doure os cubos de acém por todos os lados. É essencial criar aquela crostinha dourada, que indica que os sucos e sabores estão concentrados.
- 2
Junte as cebolas e as cenouras. Deixe refogar por alguns minutos até que fiquem levemente translúcidas e bem envolvidas pela gordura da carne.
- 3
Polvilhe a carne com a farinha de trigo e misture bem. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com vigor para soltar todos os resíduos do cozimento e enriquecer o molho.
- 4
Adicione o alho, o bouquet garni, o caldo de vitela e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo (simmer). O molho deve reduzir lentamente até ficar liso e encorpado, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa no cozimento; o colágeno precisa derreter lentamente para dar ao molho aquela textura licorosa e aveludada.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto até atingir o ponto desejado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais saboroso se for reaquecido suavemente no dia seguinte.
