Carne com Cogumelos

Cubos macios de acém envoltos em um molho escuro rico e brilhante. O aroma terroso dos cogumelos se mistura perfeitamente à redução de vinho tinto e ao toque clássico do tomilho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 675
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes de 4cm )
• 500 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 30 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Farinha de trigo
• 250 ml Vinho tinto
• 1 piece Tomilho
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( preparado ou reconstituído )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela bem quente com um fio de óleo, doure os cubos de carne de todos os lados. É essencial que fiquem bem dourados para criar aquele fundinho de panela saboroso, cuidando para não queimar a gordura.

2. Refogando os aromáticos

   Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a manteiga e doure a cebola e os cogumelos. Quando os cogumelos soltarem sua água e começarem a ganhar cor, acrescente o alho picado.

3. Polvilhando e deglaçando

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por 2 minutos para cozinhar o trigo. Despeje o vinho tinto para deglaçar, raspando bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará no ponto ideal quando começar a desfiar facilmente com a pressão do garfo.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de selar a carne; se necessário, faça em duas etapas para que ela doure corretamente em vez de soltar água e cozinhar.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até encorpar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.