Carne com Cogumelos
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 500 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 30 gManteiga com sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 30 gFarinha de trigo
- 250 mlVinho tinto
- 1 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (preparado ou reconstituído)
Modo de preparo
Cubos macios de acém envoltos em um molho escuro rico e brilhante. O aroma terroso dos cogumelos se mistura perfeitamente à redução de vinho tinto e ao toque clássico do tomilho.
- 1
Em uma panela bem quente com um fio de óleo, doure os cubos de carne de todos os lados. É essencial que fiquem bem dourados para criar aquele fundinho de panela saboroso, cuidando para não queimar a gordura.
- 2
Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a manteiga e doure a cebola e os cogumelos. Quando os cogumelos soltarem sua água e começarem a ganhar cor, acrescente o alho picado.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por 2 minutos para cozinhar o trigo. Despeje o vinho tinto para deglaçar, raspando bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor caramelizado.
- 4
Adicione o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará no ponto ideal quando começar a desfiar facilmente com a pressão do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de selar a carne; se necessário, faça em duas etapas para que ela doure corretamente em vez de soltar água e cozinhar.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até encorpar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.
