Carne com cebolas à moda francesa (Boeuf aux oignons)

Modo de preparo

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em uma redução de cebolas caramelizadas e brilhantes. Um molho rico e encorpado onde o vinho branco e o tomilho se concentram lentamente.

1. 1

   Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie as cebolas amarelas bem finas. A quantidade pode parecer exagerada, mas elas vão reduzir a quase um quarto do volume durante o cozimento.

2. 2

   Aqueça a manteiga em uma panela de fundo pesado. Sele os cubos de carne em fogo alto até que fiquem bem dourados de todos os lados, criando aquela crostinha saborosa. Retire e reserve.

3. 3

   Abaixe o fogo e coloque as cebolas na gordura da carne. Deixe-as suar lentamente até ficarem translúcidas e, depois, ganharem uma cor caramelo clara. Elas devem ficar macias, quase derretendo.

4. 4

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha e mexa por um minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho branco enquanto raspa o fundo da panela para soltar todos os pedacinhos tostados que trazem sabor.

5. 5

   Adicione o caldo, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve ficar aveludado, cobrindo as costas da colher, e a carne deve estar macia o suficiente para ser cortada apenas com o garfo.