Carne com Cebolas à Moda Francesa (Boeuf aux Oignons)

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em uma redução de cebolas caramelizadas e brilhantes. Um molho rico e encorpado onde o vinho branco e o tomilho se concentram lentamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 615
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 6 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 200 ml Vinho branco seco
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de carne

Instruções

1. Preparando a base

   Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie as cebolas amarelas bem finas. A quantidade pode parecer exagerada, mas elas vão reduzir a quase um quarto do volume durante o cozimento.

2. Selando a carne

   Aqueça a manteiga em uma panela de fundo pesado. Sele os cubos de carne em fogo alto até que fiquem bem dourados de todos os lados, criando aquela crostinha saborosa. Retire e reserve.

3. Redução de cebolas

   Abaixe o fogo e coloque as cebolas na gordura da carne. Deixe-as suar lentamente até ficarem translúcidas e, depois, ganharem uma cor caramelo clara. Elas devem ficar macias, quase derretendo.

4. Polvilhando e deglaçando

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha e mexa por um minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho branco enquanto raspa o fundo da panela para soltar todos os pedacinhos tostados que trazem sabor.

5. Cozimento lento

   Adicione o caldo, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve ficar aveludado, cobrindo as costas da colher, e a carne deve estar macia o suficiente para ser cortada apenas com o garfo.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com as cebolas; a caramelização lenta é o segredo para a cor profunda e a complexidade de sabor do molho.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo.
• Se puder, prepare na véspera; o sabor fica ainda mais intenso e apurado após descansar e ser reaquecido.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela perfeitamente.