Cardos em Conserva de Azeite
Ingredientes
- 1 kgCardo (limpos e cortados em pedaços)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 50 mlVinagre (para a água de cozimento)
- 2 un.Alho (fatiado)
- 250 mlAzeite de oliva extra virgem (para cobrir a conserva)
- 1 colherSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 2 LÁgua mineral
Modo de preparo
Pedaços carnudos e macios de cardo imersos em um azeite de oliva frutado. A textura é suave, com um toque sutil de amargor perfeitamente equilibrado pela acidez do vinagre.
- 1
Encha uma tigela com água mineral. Esprema o limão para criar uma água acidulada, que evitará que os vegetais oxidem e escureçam.
- 2
Remova as folhas e as fibras das talos de cardo, exatamente como se faz com o aipo (salsão). Corte em pedaços de 4 cm e mergulhe-os imediatamente na água com limão.
- 3
Mergulhe os cardos em uma panela com água fervente, o vinagre e o sal marinho. Cozinhe até que a ponta de uma faca penetre no vegetal sem oferecer resistência.
- 4
Escorra bem os cardos e espalhe-os sobre um pano de prato limpo. Deixe secar completamente; qualquer traço de umidade pode comprometer a durabilidade do azeite.
- 5
Acomode os pedaços em um frasco de vidro limpo e esterilizado. Adicione o alho fatiado e a pimenta-do-reino moída. Cubra tudo com azeite de oliva extravirgem de boa qualidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- É fundamental remover todas as fibras laterais e dorsais, caso contrário a textura será desagradável ao paladar.
- A secagem precisa ser impecável: a umidade residual é a maior inimiga das conservas caseiras em óleo.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene em local fresco e ao abrigo da luz. Após aberto, mantenha na geladeira e certifique-se de que os cardos estejam sempre totalmente submersos no azeite.
