Cardos em Conserva de Azeite

Pedaços carnudos e macios de cardo imersos em um azeite de oliva frutado. A textura é suave, com um toque sutil de amargor perfeitamente equilibrado pela acidez do vinagre.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 611
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 1 kg Cardo ( limpos e cortados em pedaços )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 50 ml Vinagre ( para a água de cozimento )
• 2 piece Alho ( fatiado )
• 250 ml Azeite de oliva extra virgem ( para cobrir a conserva )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 2 L Água mineral

Instruções

1. Preparação da água acidulada

   Encha uma tigela com água mineral. Esprema o limão para criar uma água acidulada, que evitará que os vegetais oxidem e escureçam.

2. Limpando os cardos

   Remova as folhas e as fibras das talos de cardo, exatamente como se faz com o aipo (salsão). Corte em pedaços de 4 cm e mergulhe-os imediatamente na água com limão.

3. Cozimento (Branqueamento)

   Mergulhe os cardos em uma panela com água fervente, o vinagre e o sal marinho. Cozinhe até que a ponta de uma faca penetre no vegetal sem oferecer resistência.

4. Processo de secagem

   Escorra bem os cardos e espalhe-os sobre um pano de prato limpo. Deixe secar completamente; qualquer traço de umidade pode comprometer a durabilidade do azeite.

5. Montagem da conserva

   Acomode os pedaços em um frasco de vidro limpo e esterilizado. Adicione o alho fatiado e a pimenta-do-reino moída. Cubra tudo com azeite de oliva extravirgem de boa qualidade.

Dicas do chef

• É fundamental remover todas as fibras laterais e dorsais, caso contrário a textura será desagradável ao paladar.
• A secagem precisa ser impecável: a umidade residual é a maior inimiga das conservas caseiras em óleo.

Armazenamento

Armazene em local fresco e ao abrigo da luz. Após aberto, mantenha na geladeira e certifique-se de que os cardos estejam sempre totalmente submersos no azeite.