Capão recheado com castanhas tradicional
Ingredientes
- 1,8 kgCapão (inteiro e limpo)
- 250 gCarne de linguiça (carne de linguiça suína fresca (sem a pele))
- 125 gCastanha (cozidas e descascadas (castanhas portuguesas))
- 50 gPão de campanha (sem casca, cortado em cubos pequenos)
- 50 mlLeite integral
- 0,5 un.Ovo
- 1,5 un.Chalota (finamente picadas)
- 1 un.Alho (dentes picados)
- 50 gManteiga sem sal (em ponto de pomada (amolecida))
- 0,3 un.Salsa lisa (maço picado)
- 1,5 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 pitadaPimenta-preta moída
- 25 mlConhaque (dividido para o recheio e para deglacear)
Modo de preparo
Uma pele dourada e crocante que protege uma carne que derrete na boca. O recheio de castanhas exala perfumes de bosque e manteiga noisette, enquanto os sucos do assado envolvem a colher com um acabamento brilhante e irresistível.
- 1
Corte o pão de campanha em cubos pequenos e regue com o leite integral. Deixe hidratar bem. Enquanto isso, refogue as chalotas finamente picadas em uma noz de manteiga até ficarem translúcidas, sem deixar dourar.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne de linguiça, as castanhas grosseiramente picadas, o pão hidratado, o ovo, o alho picado, a salsa e metade do conhaque. O recheio deve ficar homogêneo e bem ligado.
- 3
Tempere o interior do capão com sal e pimenta-do-reino. Insira o recheio, pressionando bem para preencher os espaços. Feche a abertura com barbante culinário ou palitos de dente. Amarre as pernas e as asas para que a ave mantenha um formato compacto e elegante durante o cozimento.
- 4
Preaqueça o forno a 160°C. Massageie toda a pele do capão com o restante da manteiga em ponto de pomada. Disponha a ave em uma assadeira grande com os ramos de tomilho e o louro. Leve ao forno por cerca de 3 horas.
- 5
Regue o capão a cada 20 minutos com os próprios sucos da assadeira; esse é o segredo para uma carne úmida e suculenta. Se a pele dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio. O ponto certo é quando o líquido que sai ao furar a coxa estiver totalmente translúcido. Ao final, retire o capão e deglaceie a assadeira com o conhaque restante para criar um molho rico e encorpado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire o capão da geladeira 2 horas antes de assar para evitar o choque térmico, que pode enrijecer as fibras da carne.
- Deixe a ave descansar por 20 minutos coberta com papel-alumínio após o forno: isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a carne.
- Se o molho do assado estiver muito ralo, deglaceie a assadeira com um pouco de água ou vinho branco seco para recuperar todos os fundinhos de sabor caramelizados.
Por quanto tempo este prato dura?
O capão pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. As sobras ficam deliciosas se consumidas frias com um toque de mostarda ou aquecidas delicadamente em um pouco de caldo de galinha.
