Cannoli Siciliano

Uma casquinha crocante e repleta de bolhas que estala a cada mordida, recheada com um creme de ricota aveludado. O contraste entre a massa frita e o frescor do queijo ganha vida com o toque do chocolate e da laranja cristalizada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 543
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 86.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 0.7 piece Ovo ( inteiro )
• 33.3 ml Vinho Marsala
• 33.3 g Chocolate amargo ( picado )
• 26.7 g Casca de laranja cristalizada ( em cubinhos pequenos )
• 13.3 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 333.3 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 333.3 g Ricota ( bem drenada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma bancada, misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione o açúcar, o ovo e o vinho Marsala. Sove com firmeza até que a massa fique lisa e elástica, sem grudar mais nas mãos.

2. Tempo de descanso

   Envolva a massa em plástico-filme bem apertado. Deixe descansar na geladeira para relaxar o glúten, o que facilitará a abertura sem que a massa encolha.

3. Abrindo e cortando

   Abra a massa o mais fino possível, com cerca de 1 a 2 mm de espessura. Corte círculos com um cortador e dê uma leve esticadinha manual para transformá-los em formatos ovais.

4. Modelagem e fritura

   Enrole cada oval em um canudo de inox próprio para cannoli. Sele a borda com um pouco de clara de ovo. Mergulhe no óleo de amendoim a 180°C. A casquinha deve dourar rapidamente e desenvolver as características bolinhas na superfície.

5. Preparo do recheio

   Misture a ricota bem drenada com o açúcar até ficar homogêneo e liso. Incorpore delicadamente o chocolate meio amargo picado e os cubinhos de laranja cristalizada.

6. Finalização

   Recheie as casquinhas já frias usando um saco de confeitar, deixando o creme transbordar levemente nas pontas. Decore com o pistache triturado e sirva imediatamente para garantir a máxima crocância.

Dicas do chef

• O óleo deve estar exatamente a 180°C: se estiver frio, a massa encharca de gordura; se estiver quente demais, queima antes de formar as bolhas.
• É fundamental rechear os cannoli apenas no momento de servir, caso contrário a umidade do creme amolecerá a casquinha em menos de 15 minutos.

Armazenamento

As casquinhas podem ser guardadas por até 3 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. O recheio conserva-se por 48h na geladeira.