Canelone de Espinafre e Parmesão
Ingredientes
- 12 un.Canelone (massa seca)
- 800 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 100 gParmesão (ralado na hora)
- 500 mlLeite integral (gelado)
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gRicota
Modo de preparo
Tubos de massa generosamente recheados com um creme de espinafre irresistível, cobertos por um molho béchamel sedoso com um toque de noz-moscada. A crosta de parmesão deve ficar dourada e crocante, revelando um interior que derrete na boca.
- 1
Pique a cebola e o alho. Em uma panela com azeite, refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar. Adicione o espinafre e deixe murchar em fogo alto. Depois de cozido, pressione-o firmemente em uma peneira ou espremedor para retirar absolutamente toda a água.
- 2
Pique grosseiramente o espinafre já bem escorrido. Misture com metade do parmesão e a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. O recheio deve ficar denso e bem consistente.
- 3
Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de uma só vez e mexa com um batedor (fouet) até espumar. Despeje o leite gelado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher.
- 4
Recheie os canelones usando um saco de confeitar ou uma colher pequena. Em um refratário, espalhe um pouco de béchamel no fundo. Acomode os canelones lado a lado, cubra com o restante do molho e finalize com o parmesão restante.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 200°C. Asse até que o topo esteja bem gratinado e o molho borbulhando nas laterais. A ponta de uma faca deve entrar na massa sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema o espinafre como se sua vida dependesse disso: o excesso de água é o inimigo número um da textura desta receita.
- Se o béchamel ficar grosso demais antes de ir ao forno, dilua com um tiquinho de leite para que ele fique fluido.
- Não precisa pré-cozinhar a massa seca do canelone; a umidade do molho fará o trabalho de cozimento perfeitamente no forno.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use o forno a 150°C coberto com papel-alumínio, evitando que o topo resseque ou queime.
