Canelone de Espinafre e Parmesão

Tubos de massa generosamente recheados com um creme de espinafre irresistível, cobertos por um molho béchamel sedoso com um toque de noz-moscada. A crosta de parmesão deve ficar dourada e crocante, revelando um interior que derrete na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 692
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 12 piece Canelone ( massa seca )
• 800 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 100 g Parmesão ( ralado na hora )
• 500 ml Leite integral ( gelado )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota

Instruções

1. Preparando o espinafre

   Pique a cebola e o alho. Em uma panela com azeite, refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar. Adicione o espinafre e deixe murchar em fogo alto. Depois de cozido, pressione-o firmemente em uma peneira ou espremedor para retirar absolutamente toda a água.

2. O recheio

   Pique grosseiramente o espinafre já bem escorrido. Misture com metade do parmesão e a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. O recheio deve ficar denso e bem consistente.

3. Preparando o molho béchamel

   Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de uma só vez e mexa com um batedor (fouet) até espumar. Despeje o leite gelado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher.

4. Montagem

   Recheie os canelones usando um saco de confeitar ou uma colher pequena. Em um refratário, espalhe um pouco de béchamel no fundo. Acomode os canelones lado a lado, cubra com o restante do molho e finalize com o parmesão restante.

5. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. Asse até que o topo esteja bem gratinado e o molho borbulhando nas laterais. A ponta de uma faca deve entrar na massa sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Esprema o espinafre como se sua vida dependesse disso: o excesso de água é o inimigo número um da textura desta receita.
• Se o béchamel ficar grosso demais antes de ir ao forno, dilua com um tiquinho de leite para que ele fique fluido.
• Não precisa pré-cozinhar a massa seca do canelone; a umidade do molho fará o trabalho de cozimento perfeitamente no forno.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use o forno a 150°C coberto com papel-alumínio, evitando que o topo resseque ou queime.