Canelone de Carne à Espanhola
Ingredientes
- 12 un.Canelone (seco)
- 300 gCarne moída (15% de gordura) (fresco)
- 200 gCarne de porco moída (fresco)
- 100 gPatê de fígado de porco (amassado)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlVinho branco seco (para culinária)
- 50 gManteiga sem sal (para o roux)
- 50 gFarinha de trigo (peneirada)
- 750 mlLeite integral (gelado)
- 80 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaNoz-moscada (moída)
Modo de preparo
Tubos de massa recheados com um ragu de carne macio, cobertos por um bechamel sedoso e gratinados com perfeição. A crostinha de queijo deve ficar dourada e crocante, contrastando com o interior que derrete na boca.
- 1
Pique a cebola e o alho finamente. Refogue-os no azeite em fogo médio até que fiquem translúcidos e bem macios.
- 2
Adicione as carnes moídas de boi e porco. Sele em fogo alto para dourar bem. Deglacie a panela com o vinho branco e deixe reduzir até evaporar todo o álcool. Misture o patê de fígado para dar liga e aveludar o recheio.
- 3
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer. Vá despejando o leite gelado aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). O molho estará pronto quando estiver liso e cobrir as costas da colher.
- 4
Incorpore duas conchas de bechamel à carne para garantir a umidade. Recheie os canelones um a um e acomode-os lado a lado em um refratário untado. Cubra generosamente com o restante do molho e polvilhe o parmesão.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 200°C. A superfície deve borbulhar intensamente e apresentar uma cor dourada uniforme e apetitosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo catalão é o patê de fígado, que confere uma textura untuosa e um sabor profundo irresistível.
- Caso o recheio pareça firme demais, adicione uma colherada extra de bechamel antes de começar a rechear os tubos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Ao reaquecer no forno, utilize papel-alumínio para manter a umidade da massa e não ressecar o molho.
