Canelone de Carne à Espanhola

Tubos de massa recheados com um ragu de carne macio, cobertos por um bechamel sedoso e gratinados com perfeição. A crostinha de queijo deve ficar dourada e crocante, contrastando com o interior que derrete na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 900
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 12 piece Canelone ( seco )
• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresco )
• 200 g Carne de porco moída ( fresco )
• 100 g Patê de fígado de porco ( amassado )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Vinho branco seco ( para culinária )
• 50 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 750 ml Leite integral ( gelado )
• 80 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída )

Instruções

1. Refogando os aromáticos

   Pique a cebola e o alho finamente. Refogue-os no azeite em fogo médio até que fiquem translúcidos e bem macios.

2. Cozinhando o recheio

   Adicione as carnes moídas de boi e porco. Sele em fogo alto para dourar bem. Deglacie a panela com o vinho branco e deixe reduzir até evaporar todo o álcool. Misture o patê de fígado para dar liga e aveludar o recheio.

3. Preparando o molho bechamel

   Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer. Vá despejando o leite gelado aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). O molho estará pronto quando estiver liso e cobrir as costas da colher.

4. Recheando e montando

   Incorpore duas conchas de bechamel à carne para garantir a umidade. Recheie os canelones um a um e acomode-os lado a lado em um refratário untado. Cubra generosamente com o restante do molho e polvilhe o parmesão.

5. Gratinando no forno

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. A superfície deve borbulhar intensamente e apresentar uma cor dourada uniforme e apetitosa.

Dicas do chef

• O grande segredo catalão é o patê de fígado, que confere uma textura untuosa e um sabor profundo irresistível.
• Caso o recheio pareça firme demais, adicione uma colherada extra de bechamel antes de começar a rechear os tubos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Ao reaquecer no forno, utilize papel-alumínio para manter a umidade da massa e não ressecar o molho.