Calçots com Molho Romesco Tradicional

Cebolas longas e doces, tostadas na chama até revelarem um coração macio e levemente defumado. O molho rústico e untuoso, rico em amêndoas e azeite, traz a textura e a profundidade perfeitas para este clássico.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 903
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 2 piece Tomate comum ( inteiros )
• 1 piece Alho ( cabeça inteira )
• 50 g Amêndoa com pele ( tostadas )
• 50 g Avelã ( tostadas )
• 1 piece Pão de campanha ( fatia tostada )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 40 piece Calçots ( limpos, com as raízes levemente aparadas )
• 2 piece Pimenta ñora ( reidratada em água quente e polpa raspada )

Instruções

1. Assando a base do molho

   Disponha os tomates e a cabeça de alho inteira em uma assadeira. Leve ao forno a 200°C até que a pele dos tomates comece a estourar e o alho esteja macio como uma pomada por dentro.

2. Tostando as oleaginosas e o pão

   Em uma frigideira seca, toste as amêndoas e as avelãs até ficarem bem aromáticas. Pincele a fatia de pão com azeite e doure-a na mesma frigideira até ficar crocante.

3. Finalizando o Romesco

   Descasque os tomates e esprema os dentes de alho assados para extrair a polpa. Bata no processador com as castanhas, o pão, o vinagre e a polpa da pimenta reidratada. Adicione o azeite em fio, emulsionando até obter um molho espesso que envolva a colher.

4. Grelhando os calçots

   Coloque os calçots diretamente sobre a brasa ou chama aberta. Deixe que a casca externa fique completamente negra e carbonizada, e as raízes bem tostadas.

5. O descanso essencial

   Envolva imediatamente os calçots fumegantes em papel jornal ou pardo. Deixe-os descansar para que o calor residual termine o cozimento, tornando o miolo doce e translúcido.

Dicas do chef

• Não limpe demais os calçots antes de grelhar; a sujeirinha e a casca externa protegem o coração da cebola enquanto o exterior carboniza.
• Para comer como um autêntico local, segure pela base da raiz e puxe as folhas com firmeza para deslizar o miolo macio para fora da pele queimada.
• O molho deve ser rústico e encorpado; ajuste a quantidade de pão conforme preferir uma consistência mais ou menos espessa.

Armazenamento

O molho Romesco dura até 5 dias na geladeira em um pote fechado. Já os calçots devem ser devorados imediatamente após o preparo.