Cá lóc nướng (Peixe Grelhado com Capim-limão)
Ingredientes
- 800 gPanga (inteiro e limpo)
- 3 un.Capim-santo (bulbos picadinhos)
- 2 un.Alho (dentes picados)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 4 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 50 gAmendoim (torrado e triturado)
- 1 un.Pimenta tailandesa (picadinha)
- 800 gPeixe-cabeça-de-cobra
Modo de preparo
Pele tostada no fogo, crocante e aromática, protegendo uma carne branca incrivelmente delicada. O perfume do capim-limão grelhado e do molho de peixe reduzido conquista logo no primeiro contato.
- 1
Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. Em um pilão, amasse-os com o açúcar mascavo, o açafrão-da-terra e a pimenta até formar uma pasta homogênea. Incorpore o molho de peixe.
- 2
Faça cortes diagonais na pele do peixe a cada 3 cm. Esfregue generosamente a pasta de capim-limão por todo o peixe, garantindo que o tempero penetre bem nos cortes para dar sabor à carne.
- 3
Coloque o peixe em uma grelha bem quente. A pele deve formar bolhas e tostar levemente em alguns pontos. Vire com cuidado somente quando as bordas da carne começarem a ficar opacas.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena até começar a brilhar. Despeje imediatamente sobre as cebolinhas fatiadas; o óleo deve chiar na hora.
- 5
Pincele o peixe quente com o óleo de cebolinha e salpique o amendoim triturado. A carne deve se soltar em lascas grandes, suculentas e macias ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vire o peixe apenas uma vez para evitar que a pele delicada grude na grelha.
- Se for servir com papel de arroz, hidrate-o rapidamente: ele deve ficar maleável, mas ainda firme, nunca grudento.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir imediatamente após o preparo para aproveitar toda a crocância da pele.
