Cá lóc nướng (Peixe Grelhado com Capim-limão)

Pele tostada no fogo, crocante e aromática, protegendo uma carne branca incrivelmente delicada. O perfume do capim-limão grelhado e do molho de peixe reduzido conquista logo no primeiro contato.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 948
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 800 g Panga ( inteiro e limpo )
• 3 un. Capim-santo ( bulbos picadinhos )
• 2 un. Alho ( dentes picados )
• 2 un. Chalota ( picada finamente )
• 3 colher Molho de peixe
• 1 colher Açúcar mascavo
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 4 colher Óleo de amendoim
• 2 un. Cebolinha ( fatiada )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 1 un. Pimenta tailandesa opcional ( picadinha )
• 800 g Peixe-cabeça-de-cobra

Instruções

1. Preparando a marinada

   Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. Em um pilão, amasse-os com o açúcar mascavo, o açafrão-da-terra e a pimenta até formar uma pasta homogênea. Incorpore o molho de peixe.

2. Fazendo os cortes

   Faça cortes diagonais na pele do peixe a cada 3 cm. Esfregue generosamente a pasta de capim-limão por todo o peixe, garantindo que o tempero penetre bem nos cortes para dar sabor à carne.

3. Na grelha

   Coloque o peixe em uma grelha bem quente. A pele deve formar bolhas e tostar levemente em alguns pontos. Vire com cuidado somente quando as bordas da carne começarem a ficar opacas.

4. Preparando o Mo Hanh

   Aqueça o óleo em uma frigideira pequena até começar a brilhar. Despeje imediatamente sobre as cebolinhas fatiadas; o óleo deve chiar na hora.

5. Finalização

   Pincele o peixe quente com o óleo de cebolinha e salpique o amendoim triturado. A carne deve se soltar em lascas grandes, suculentas e macias ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Vire o peixe apenas uma vez para evitar que a pele delicada grude na grelha.
• Se for servir com papel de arroz, hidrate-o rapidamente: ele deve ficar maleável, mas ainda firme, nunca grudento.

Conservação

O ideal é consumir imediatamente após o preparo para aproveitar toda a crocância da pele.