Cá hấp: peixe inteiro ao vapor à moda vietnamita
Ingredientes
- 1 un.Robalo-europeu (inteiro, limpo e escamado)
- 2 un.Capim-santo (talos amassados)
- 30 gCogumelo orelha-de-pau (hidratados e fatiados)
- 50 gMacarrão de vidro (hidratados)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Coentro fresco (um maço)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 30 gGengibre fresco (descascado e cortado em tirinhas)
Modo de preparo
Um peixe inteiro com carne branquinha e suculenta que solta facilmente da espinha, mergulhado em um caldo leve de gengibre e molho de soja. A pele fica macia, perfumada com os aromas do capim-santo e dos cogumelos orelha-de-pau.
- 1
Faça três cortes profundos transversais em ambos os lados do robalo, chegando até a espinha. Introduza talos de capim-santo amassados e algumas fatias de gengibre dentro dos cortes para aromatizar a carne profundamente.
- 2
Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de feijão (vermicelli) em água morna. Corte as cebolinhas, a pimenta dedo-de-moça e o restante do gengibre em tirinhas bem finas.
- 3
Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o óleo de gergelim. Disponha o gengibre, os cogumelos e o macarrão sobre o peixe em um prato refratário e regue generosamente com o molho.
- 4
Coloque o prato no cesto de cozimento a vapor. Cozinhe tampado sobre água fervente. O peixe estará pronto quando o olho ficar branco e a carne estiver opaca na parte mais profunda do corte.
- 5
Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Disponha o coentro fresco sobre o peixe e despeje o óleo fervente por cima para selar as ervas e liberar seus óleos essenciais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe o peixe demais: assim que a carne começar a lascar, retire do fogo imediatamente.
- Use um peixe ultrarresco, esse é o verdadeiro segredo para o sucesso desta receita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Este prato não reaquece bem, pois a carne tende a ficar ressecada.
