Cá hấp: Peixe Inteiro ao Vapor à Moda Vietnamita

Um peixe inteiro com carne branquinha e suculenta que solta facilmente da espinha, mergulhado em um caldo leve de gengibre e molho de soja. A pele fica macia, perfumada com os aromas do capim-santo e dos cogumelos orelha-de-pau.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 288
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 1 piece Robalo-europeu ( inteiro, limpo e escamado )
• 2 piece Capim-santo ( talos amassados )
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( hidratados e fatiados )
• 50 g Macarrão de vidro ( hidratados )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Coentro fresco ( um maço )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e cortado em tirinhas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Faça três cortes profundos transversais em ambos os lados do robalo, chegando até a espinha. Introduza talos de capim-santo amassados e algumas fatias de gengibre dentro dos cortes para aromatizar a carne profundamente.

2. Preparo da guarnição

   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de feijão (vermicelli) em água morna. Corte as cebolinhas, a pimenta dedo-de-moça e o restante do gengibre em tirinhas bem finas.

3. Tempero

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o óleo de gergelim. Disponha o gengibre, os cogumelos e o macarrão sobre o peixe em um prato refratário e regue generosamente com o molho.

4. Cozimento ao vapor

   Coloque o prato no cesto de cozimento a vapor. Cozinhe tampado sobre água fervente. O peixe estará pronto quando o olho ficar branco e a carne estiver opaca na parte mais profunda do corte.

5. Finalização com óleo quente

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Disponha o coentro fresco sobre o peixe e despeje o óleo fervente por cima para selar as ervas e liberar seus óleos essenciais.

Dicas do chef

• Não cozinhe o peixe demais: assim que a carne começar a lascar, retire do fogo imediatamente.
• Use um peixe ultrarresco, esse é o verdadeiro segredo para o sucesso desta receita.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Este prato não reaquece bem, pois a carne tende a ficar ressecada.