Buri Nabe: Caldeirada Japonesa de Olho-de-Boi

Fatias suculentas de peixe que se tornam peroladas em um caldo cristalino. O vapor exala aromas de dashi e mirin, enquanto o rabanete absorve todo o sabor do cozimento.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 724
• Proteínas: 79 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Cavalha ( fatiado em fatias grossas )
• 1 L Caldo dashi
• 4 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Saquê
• 300 g Tofu firme ( em cubos de 3 cm )
• 200 g Nabo coreano ( em meias-luas )
• 1 piece Alho-poró ( fatiado diagonalmente )
• 8 piece Shiitake ( sem os talos )
• 200 g Espinafre ( folhas inteiras )
• 600 g Olho-de-boi ( fatiado em pedaços de 1 cm )
• 150 g Crisântemo comestível ( lavado e limpo )

Instruções

1. Prepare o peixe

   Corte o olho-de-boi e a cavala em fatias de 1 cm de espessura. Branqueie por 10 segundos em água fervente e, em seguida, mergulhe-os imediatamente em água com gelo para firmar a carne e remover qualquer impureza.

2. Corte os acompanhamentos

   Corte o rabanete em meias-luas de 5 mm, o alho-poró em fatias diagonais de 2 cm e o tofu em cubos grandes e uniformes. Faça um corte em cruz no topo de cada cogumelo shiitake para decorar.

3. Inicie o caldo

   Em uma panela de nabe (ou uma panela funda), despeje o dashi, o saquê, o mirin e o molho de soja. Deixe aquecer em fogo brando. O líquido deve estar bem quente, mas nunca chegar a uma fervura turbulenta.

4. Cozinhe o nabe

   Adicione o rabanete e os cogumelos. Quando estiverem macios, acrescente delicadamente o peixe e o tofu. Use uma escumadeira para retirar a espuma da superfície, garantindo que o caldo permaneça perfeitamente límpido.

5. Finalize com os verdes

   Disponha o espinafre e o shungiku por cima de tudo. Assim que as folhas murcharem e revelarem um verde vibrante, o prato está pronto para ser levado e servido diretamente no centro da mesa.

Dicas do chef

• O branqueamento inicial do peixe é um passo crucial para evitar que o caldo fique turvo ou com um aroma forte demais.
• Evite que o caldo ferva vigorosamente após adicionar o peixe; a carne deve cozinhar suavemente para permanecer macia e suculenta.

Armazenamento

O ideal é consumir imediatamente. O caldo restante pode ser guardado para preparar um delicioso arroz cozido (Zosui) no dia seguinte.