Bún tôm

Um caldo límpido de tom âmbar que exala o perfume do mar e do endro fresco. Nesta sopa vietnamita, os camarões surgem firmes e suculentos, enquanto o macarrão de arroz absorve toda a riqueza do líquido. A união do tomate com a pasta de camarão cria um perfil de umami profundo e inesquecível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 512
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Camarão selvagem ( inteiros, com casca )
• 300 g Macarrão de arroz vietnamita ( seco )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em gomos )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Endro ( maço picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de peixe ( molho de peixe )
• 1 tsp Pasta de camarão ( pasta de camarão )
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1.5 L Água mineral
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Preparo do caldo e dos camarões

   Limpe os camarões, reservando as cabeças e as cascas. Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim e refogue as cascas e cabeças até que fiquem bem vermelhas e crocantes. Despeje a água mineral, adicione a cebola cortada ao meio e o gengibre fatiado. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos e, em seguida, coe tudo para obter um caldo limpo e brilhante.

2. Refogado aromático

   Pique o alho finamente. Em uma wok ou frigideira larga, aqueça o restante do óleo e sele os camarões com o alho e uma colher de molho de peixe até que fiquem rosados e levemente curvados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue os gomos de tomate até que comecem a amaciar, sem deixar que desmanchem completamente.

3. Tempero do caldo

   Leve o caldo coado novamente ao fogo até ferver. Adicione a pasta de camarão (previamente diluída em um pouco de água), o restante do molho de peixe e o açúcar mascavo. O segredo é o equilíbrio entre o salgado e um leve toque adocicado. Por fim, junte os tomates ao caldo quente.

4. Montagem final

   Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente e passe por água fria para interromper o cozimento. Distribua o macarrão em tigelas fundas, arrume os camarões por cima e finalize com a cebolinha e bastante endro fresco. Despeje o caldo fervente por cima para que o calor libere instantaneamente o perfume das ervas.

Dicas do chef

• Pressione as cabeças dos camarões contra o fundo da panela enquanto ferve o caldo para extrair todo o 'coral'; é isso que garante a cor vibrante e o sabor intenso.
• Cuidado com o ponto do camarão: ele deve ficar macio e 'estalar' na boca, nunca com textura borrachuda.
• O endro (dill) é o ingrediente alma do Bún tôm; não tenha medo de usar uma quantidade generosa para garantir a autenticidade.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Monte o macarrão e as ervas apenas na hora de servir para evitar que percam a textura.