Bún tôm (sopa vietnamita de macarrão com camarão)

Modo de preparo

Um caldo límpido de tom âmbar que exala o perfume do mar e do endro fresco. Nesta sopa vietnamita, os camarões surgem firmes e suculentos, enquanto o macarrão de arroz absorve toda a riqueza do líquido. A união do tomate com a pasta de camarão cria um perfil de umami profundo e inesquecível.

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   Limpe os camarões, reservando as cabeças e as cascas. Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim e refogue as cascas e cabeças até que fiquem bem vermelhas e crocantes. Despeje a água mineral, adicione a cebola cortada ao meio e o gengibre fatiado. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos e, em seguida, coe tudo para obter um caldo limpo e brilhante.

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   Pique o alho finamente. Em uma wok ou frigideira larga, aqueça o restante do óleo e sele os camarões com o alho e uma colher de molho de peixe até que fiquem rosados e levemente curvados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue os gomos de tomate até que comecem a amaciar, sem deixar que desmanchem completamente.

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   Leve o caldo coado novamente ao fogo até ferver. Adicione a pasta de camarão (previamente diluída em um pouco de água), o restante do molho de peixe e o açúcar mascavo. O segredo é o equilíbrio entre o salgado e um leve toque adocicado. Por fim, junte os tomates ao caldo quente.

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   Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente e passe por água fria para interromper o cozimento. Distribua o macarrão em tigelas fundas, arrume os camarões por cima e finalize com a cebolinha e bastante endro fresco. Despeje o caldo fervente por cima para que o calor libere instantaneamente o perfume das ervas.