Bún Sườn

Um caldo límpido e fumegante, com notas profundas de molho de peixe. A costelinha de porco fica tão macia que a carne solta do osso apenas com o toque do hashi.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1085
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Costelinha de porco ( cortada em pedaços de 3cm )
• 400 g Vermicelli de arroz seco
• 3 piece Tomate comum ( em gomos )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Coentro ( folhas frescas )
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Branqueie a costelinha

   Mergulhe a costelinha de porco em água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue bem em água corrente para remover todas as impurezas. Os ossos devem ficar bem limpos para garantir a transparência do caldo.

2. Toste os aromáticos

   Em uma panela grande, aqueça o óleo. Sele a cebola cortada ao meio, o alho amassado e as fatias de gengibre até dourarem bem. Esse aroma de tostado trará corpo e profundidade à sopa.

3. Inicie o caldo

   Adicione a carne e cubra com 2,5L de água. Deixe cozinhar em fogo brando (fervura suave). Retire regularmente a espuma cinza da superfície com uma escumadeira. Tempere com o molho de peixe e o açúcar.

4. Prepare a guarnição

   Corte os tomates em gomos e adicione ao caldo 15 minutos antes de finalizar o tempo total. Eles devem ficar macios, mas sem desmanchar completamente.

5. Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o bifum (macarrão de arroz) em água fervente seguindo o tempo da embalagem até ficar macio. Escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e manter a textura.

6. Montagem

   Distribua o macarrão em tigelas grandes. Disponha a costelinha e os gomos de tomate por cima. Cubra com o caldo fervendo e finalize com a cebolinha fatiada e folhas de coentro frescas.

Dicas do chef

• O grande segredo do caldo vietnamita é a clareza: nunca deixe a água ferver vigorosamente após adicionar os ingredientes; mantenha sempre o fogo baixo.
• Se tiver tempo, toste a cebola diretamente na chama do fogão antes de colocá-la na panela para conferir um sabor defumado irresistível.

Armazenamento

O caldo dura até 3 dias na geladeira. Guarde o macarrão em um recipiente separado para evitar que ele absorva o líquido e fique encharcado.