Bún sườn (sopa vietnamita de macarrão com costela)
Ingredientes
- 800 gCostelinha de porco (cortada em pedaços de 3cm)
- 400 gVermicelli de arroz seco
- 3 un.Tomate comum (em gomos)
- 1 un.Cebola amarela (cortada ao meio)
- 2 un.Alho (amassado)
- 4 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Coentro (folhas frescas)
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Um caldo límpido e fumegante, com notas profundas de molho de peixe. A costelinha de porco fica tão macia que a carne solta do osso apenas com o toque do hashi.
- 1
Mergulhe a costelinha de porco em água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue bem em água corrente para remover todas as impurezas. Os ossos devem ficar bem limpos para garantir a transparência do caldo.
- 2
Em uma panela grande, aqueça o óleo. Sele a cebola cortada ao meio, o alho amassado e as fatias de gengibre até dourarem bem. Esse aroma de tostado trará corpo e profundidade à sopa.
- 3
Adicione a carne e cubra com 2,5L de água. Deixe cozinhar em fogo brando (fervura suave). Retire regularmente a espuma cinza da superfície com uma escumadeira. Tempere com o molho de peixe e o açúcar.
- 4
Corte os tomates em gomos e adicione ao caldo 15 minutos antes de finalizar o tempo total. Eles devem ficar macios, mas sem desmanchar completamente.
- 5
Cozinhe o bifum (macarrão de arroz) em água fervente seguindo o tempo da embalagem até ficar macio. Escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e manter a textura.
- 6
Distribua o macarrão em tigelas grandes. Disponha a costelinha e os gomos de tomate por cima. Cubra com o caldo fervendo e finalize com a cebolinha fatiada e folhas de coentro frescas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo do caldo vietnamita é a clareza: nunca deixe a água ferver vigorosamente após adicionar os ingredientes; mantenha sempre o fogo baixo.
- Se tiver tempo, toste a cebola diretamente na chama do fogão antes de colocá-la na panela para conferir um sabor defumado irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo dura até 3 dias na geladeira. Guarde o macarrão em um recipiente separado para evitar que ele absorva o líquido e fique encharcado.
