Asas Buffalo

Asinhas com a pele super crocante e aerada, envoltas em um molho picante vermelho vibrante e brilhante. A carne é suculenta e solta do osso com facilidade.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 975
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 1 kg Meio da asa de frango ( separadas nas juntas )
• 100 g Farinha de trigo
• 80 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Aipo ( em palitos )
• 150 g Iogurte grego natural
• 50 g Roquefort ( esfarelado )
• 1 tbsp Suco de limão opcional
• 120 ml Molho de pimenta caiena
• 1 tsp Alho em pó

Instruções

1. Preparando as asinhas

   Separe as asinhas nas juntas usando uma faca afiada. Seque bem a pele com papel-toalha: ela precisa estar completamente seca para garantir aquela casquinha bem crocante depois de assar.

2. Temperando e empanando

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o alho em pó, a páprica defumada, o sal e a pimenta. Adicione as asinhas e sacuda bem para envolver. Bata levemente para remover o excesso; elas devem ficar apenas com uma camada fina e delicada.

3. Levando ao forno

   Acomode os pedaços em uma assadeira sem que se toquem. Asse a 220°C. A pele deve formar bolhas, dourar e ficar firme ao toque.

4. Preparando o molho Buffalo

   Derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione o molho de pimenta caiena e o vinagre de vinho tinto. Bata com um batedor de arame até que o molho fique liso, brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

5. Finalização

   Retire as asinhas pelando do forno e mergulhe-as imediatamente no molho. Misture vigorosamente para que todas fiquem bem banhadas e com aquele brilho irresistível.

6. Molho de Roquefort e acompanhamentos

   Amasse o queijo Roquefort com um garfo e misture ao iogurte grego com um toque de suco de limão. Corte o salsão em palitos limpos para trazer frescor e uma textura crocante ao prato.

Dicas do chef

• O segredo é o choque térmico: coloque as asinhas bem geladas direto no forno bem quente.
• Jamais tampe as asinhas depois de envoltas no molho; o vapor vai amolecer a pele e tirar toda a crocância.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância, leve ao forno alto ou grill por 5 minutos.