Brócolis Tandoori

Floretes de brócolis tostados com bordas crocantes, envolvtos em uma marinada encorpada que adere perfeitamente a cada ramo. O aroma defumado e das especiarias torradas evoca o clássico cozimento no tradicional forno tandoor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 199
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Brócolis ( em floretes grandes )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( bem drenado )
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Suco de limão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala ( para polvilhar )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregado entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Preparo do brócolis

   Corte o brócolis em floretes grandes. Branqueie-os por 2 minutos em água fervente com sal para que fiquem macios, mas ainda mantenham a mordida. Mergulhe-os imediatamente em água com gelo para travar a cor vibrante, depois escorra e seque-os perfeitamente.

2. Base da marinada

   Em uma tigela, misture o iogurte (tipo grego ou bem drenado), a farinha de grão-de-bico, o alho picadinho, as especiarias e o kasoori methi esfregado entre as mãos. A mistura deve ficar espessa o suficiente para envolver bem os vegetais. Adicione o suco de limão para ajustar a consistência.

3. Envolvimento e descanso

   Misture delicadamente os floretes com a marinada, garantindo que cada reentrância do brócolis esteja bem coberta. Deixe descansar por 10 minutos para que os sabores penetrem bem nas fibras do vegetal.

4. Assamento e finalização

   Pré-aqueça o forno na temperatura máxima usando a função grill. Disponha o brócolis em uma assadeira e regue com o ghee derretido. Asse até que a marinada forme uma crostinha e as pontas comecem a tostar. Polvilhe o chaat masala imediatamente ao tirar do forno.

Dicas do chef

• O segredo é secar muito bem o brócolis após o branqueamento; se estiver úmido, a marinada escorre e não forma aquela crosta crocante.
• Se o seu forno não atingir temperaturas muito altas, utilize uma frigideira de ferro fundido bem quente para selar os vegetais e obter o efeito tostado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira, embora perca a crocância. Para reviver a textura, reaqueça sob o grill do forno.