Bourguignon de Vitela

Pedaços suculentos de vitela que desmancham ao toque do garfo, envoltos em um molho escuro, rico e brilhante. O aroma irresistível do vinho tinto reduzido com tomilho perfuma toda a cozinha enquanto os sucos da carne caramelizam no fundo da panela.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 753
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 800 g Ombro de vitela ( cortada em cubos grandes de 4cm )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos ou tiras )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 750 ml Vinho tinto ( do tipo encorpado )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 30 g Farinha de trigo
• 50 g Manteiga sem sal
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Caldo de vitela

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça a manteiga em uma panela de ferro fundido. Sele os cubos de vitela em fogo alto até que uma crosta dourada e crocante se forme em todos os lados. É nesse processo que o sabor profundo do prato é criado.

2. Guarnição aromática

   Adicione as cebolas e as cenouras fatiadas. Deixe os vegetais dourarem levemente na gordura da própria carne para que absorvam todos os sucos do cozimento.

3. Polvilhando a farinha

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e os vegetais. Mexa por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha: ela deve envolver os pedaços uniformemente sem queimar, garantindo que o molho engrosse na medida certa.

4. Deglaçagem e líquidos

   Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados (deglaçar). Adicione o caldo de vitela e complete com um pouco de água até que a carne esteja submersa. Junte o alho e o bouquet garni.

5. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo (simmer). O molho deve reduzir lentamente até ficar cremoso e brilhante. Estará pronto quando envolver generosamente as costas de uma colher.

6. Finalização

   Em uma frigideira à parte, doure o bacon e os cogumelos cortados em quatro. Adicione-os à panela 15 minutos antes de desligar o fogo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: a vitela precisa de tempo em fogo baixo para atingir a maciez perfeita e derreter na boca.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo, deixando reduzir até alcançar a consistência desejada.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e concentrado quando reaquecido no dia seguinte.