Ovo escocês

Uma crosta dourada e super crocante que esconde uma camada suculenta de carne de porco temperada. No centro, uma gema perfeitamente mole que envolve a carne ao ser cortada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 716
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 5 piece Ovo ( 4 para o recheio, 1 batido para empanar )
• 400 g Carne de linguiça ( natural, sem pele )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 100 g Farinha de rosca ( fina )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tbsp Mostarda ( forte (tipo Dijon) )
• 0.5 piece Salsa ( picadinho )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento dos ovos

   Coloque 4 ovos em água fervente por exatamente 6 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe em um banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque-os com cuidado sob um fio de água corrente para não danificar a clara.

2. Tempero da carne

   Em uma tigela, misture a carne de linguiça com a mostarda, a salsa picadinha, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Trabalhe a massa até que fique homogênea e bem temperada.

3. Montagem e moldagem

   Passe cada ovo cozido na farinha de trigo. Divida a carne em 4 porções e abra cada uma na palma da mão formando um disco fino. Posicione o ovo no centro e envolva-o com a carne, pressionando delicadamente para selar bem e remover qualquer bolha de ar.

4. Empanado perfeito

   Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Certifique-se de que a cobertura esteja uniforme e bem aderida para garantir a crocância.

5. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite os ovos por aproximadamente 8 minutos, virando-os com frequência. A crosta deve ficar com um tom marrom-dourado profundo e a carne totalmente cozida. Escorra em papel-toalha antes de servir.

Dicas do chef

• Não passe do tempo no cozimento inicial: os 6 minutos são cruciais para que a gema continue líquida após a fritura.
• Sempre enfarinhe o ovo antes de cobrir com a carne, caso contrário, o recheio pode escorregar e abrir durante o preparo.
• Cuidado com a temperatura do óleo; se estiver quente demais, o exterior vai queimar antes da carne cozinhar por completo.

Armazenamento

O ideal é consumir ainda morno ou em temperatura ambiente no mesmo dia. Não recomendo congelar.