Bolo Saint-Honoré
Ingredientes
- 166,7 gMassa folhada (aberta)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 33,3 gManteiga sem sal (em cubos)
- 83,3 mlÁgua mineral
- 2,7 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 166,7 mlLeite integral
- 153,3 gAçúcar branco
- 16,7 gAmido de milho
- 0,7 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
- 133,3 mlCreme de leite (bem gelado)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma base crocante de massa folhada coroada por um anel de carolinas glaceadas com caramelo âmbar. O recheio de creme de confeiteiro aveludado é perfeitamente equilibrado por um chantilly leve, firme e aerado.
- 1
Abra a massa folhada até atingir 3mm de espessura. Corte um disco de 22cm de diâmetro. Fure toda a base com um garfo para evitar que suba de forma irregular. Mantenha na geladeira até o momento de usar.
- 2
Aqueça a água com a manteiga e o sal. Assim que ferver, adicione a farinha de uma só vez. Cozinhe a massa no fogo, mexendo sempre, até que ela seque e desgrude totalmente da panela. Fora do fogo, incorpore os ovos um a um. A massa deve ficar brilhante e atingir o ponto de fita firme.
- 3
Com um saco de confeitar, faça um anel de massa choux sobre a borda do disco de massa folhada. Ao lado, em uma assadeira separada, modele 12 carolinas pequenas. Leve ao forno a 180°C. As carolinas devem estar douradas, secas e soar ocas ao bater levemente no fundo.
- 4
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Adicione o amido de milho. Despeje o leite fervente infusionado com a baunilha sobre a mistura, mexendo sempre. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar. O creme deve ficar denso e cobrir as costas da colher.
- 5
Derreta o açúcar a seco até obter um caramelo de cor âmbar clara. Mergulhe o topo das carolinas no caramelo. Fixe as carolinas sobre o anel de massa usando uma gota do próprio caramelo como cola. Recheie o centro do bolo com o creme de confeiteiro.
- 6
Bata o creme de leite bem gelado com o restante do açúcar até atingir picos firmes. Com um bico de confeitar tipo Saint-Honoré, decore generosamente sobre o creme de confeiteiro já frio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe com o caramelo imediatamente para que ele não endureça na panela antes de terminar a decoração.
- Nunca abra a porta do forno durante o cozimento da massa choux, ou as carolinas podem murchar na hora.
- O creme de confeiteiro precisa estar completamente frio antes de aplicar o chantilly para manter a estrutura do bolo.
Por quanto tempo este prato dura?
O consumo ideal é em até 4 horas para preservar a crocância do caramelo e da massa folhada. Não congele.
