Bolo Rei Tradicional

Um brioche generoso de massa desfiada, cravejado de frutas cristalizadas que brilham como joias. O perfume cítrico de laranja e o toque do vinho do Porto invadem a cozinha assim que ele sai do forno.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 588
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Açúcar branco
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada, temperatura ambiente )
• 1.5 piece Ovo ( inteiros )
• 10 g Fermento biológico fresco
• 50 ml Leite integral ( morno )
• 25 ml Vinho para culinária ( para substituir o vinho do Porto )
• 0.5 piece Laranja ( raspas da casca )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( raspas da casca )
• 75 g Fruta cristalizada ( mix de frutas cristalizadas )
• 25 g Uva-passa
• 25 g Amêndoa com pele ( inteiras ou em lascas )
• 15 g Pinhão
• 15 g Avelã
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Geleia de damasco opcional ( para dar brilho )
• 25 ml Vinho do Porto

Instruções

1. Prepare a esponja

   Dissolva o fermento fresco no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que comecem a surgir pequenas bolhas na superfície.

2. Sove a massa

   Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a esponja preparada, o vinho do Porto e as raspas de laranja e limão. Sove vigorosamente até que a massa fique elástica e comece a soltar das laterais da tigela.

3. Incorpore a manteiga

   Adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos, em várias etapas. Continue sovando até que a gordura seja completamente absorvida e a massa se torne lisa, brilhante e homogênea.

4. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar, até que dobre de volume.

5. Recheie e molde

   Pressione a massa para retirar o gás. Incorpore delicadamente as passas, os pinoli e uma parte das frutas cristalizadas picadas. Molde em formato de rosca e coloque em uma assadeira untada.

6. Segunda fermentação e decoração

   Deixe crescer novamente por 1 hora. Decore o topo com os pedaços maiores de frutas cristalizadas, as avelãs e as amêndoas, pressionando levemente para fixar.

7. Hora do forno

   Asse em forno preaquecido a 180°C até que o brioche esteja bem dourado. Assim que retirar do forno, pincele com um pouco de geleia de damasco para garantir um brilho profissional.

Dicas do chef

• A massa deve estar pegajosa no início, resista à tentação de adicionar farinha extra; esse é o segredo para a leveza final.
• Para conseguir aquela textura característica que desfia ao puxar, a sova deve ser longa e contínua, por cerca de 15 minutos.

Armazenamento

Mantém-se fresco por 2 a 3 dias se conservado em um pano limpo ou bem fechado em papel alumínio.