Bolo rei tradicional
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gAçúcar branco
- 50 gManteiga sem sal (em ponto de pomada, temperatura ambiente)
- 1,5 un.Ovo (inteiros)
- 10 gFermento biológico fresco
- 50 mlLeite integral (morno)
- 25 mlVinho para culinária (para substituir o vinho do Porto)
- 0,5 un.Laranja (raspas da casca)
- 0,5 un.Limão-siciliano (raspas da casca)
- 75 gFruta cristalizada (mix de frutas cristalizadas)
- 25 gUva-passa
- 25 gAmêndoa com pele (inteiras ou em lascas)
- 15 gPinhão
- 15 gAvelã
- 0,5 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherGeleia de damasco (para dar brilho)
- 25 mlVinho do Porto
Modo de preparo
Um brioche generoso de massa desfiada, cravejado de frutas cristalizadas que brilham como joias. O perfume cítrico de laranja e o toque do vinho do Porto invadem a cozinha assim que ele sai do forno.
- 1
Dissolva o fermento fresco no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que comecem a surgir pequenas bolhas na superfície.
- 2
Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a esponja preparada, o vinho do Porto e as raspas de laranja e limão. Sove vigorosamente até que a massa fique elástica e comece a soltar das laterais da tigela.
- 3
Adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos, em várias etapas. Continue sovando até que a gordura seja completamente absorvida e a massa se torne lisa, brilhante e homogênea.
- 4
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar, até que dobre de volume.
- 5
Pressione a massa para retirar o gás. Incorpore delicadamente as passas, os pinoli e uma parte das frutas cristalizadas picadas. Molde em formato de rosca e coloque em uma assadeira untada.
- 6
Deixe crescer novamente por 1 hora. Decore o topo com os pedaços maiores de frutas cristalizadas, as avelãs e as amêndoas, pressionando levemente para fixar.
- 7
Asse em forno preaquecido a 180°C até que o brioche esteja bem dourado. Assim que retirar do forno, pincele com um pouco de geleia de damasco para garantir um brilho profissional.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve estar pegajosa no início, resista à tentação de adicionar farinha extra; esse é o segredo para a leveza final.
- Para conseguir aquela textura característica que desfia ao puxar, a sova deve ser longa e contínua, por cerca de 15 minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantém-se fresco por 2 a 3 dias se conservado em um pano limpo ou bem fechado em papel alumínio.
