Bolo Red Velvet

Uma massa rubi profunda, densa e úmida, que contrasta lindamente com uma cobertura branca impecável. O leve toque de cacau se une à acidez do cream cheese para criar um equilíbrio perfeito de sabores.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 947
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 125 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 g Açúcar branco
• 7.5 g Cacau em pó sem açúcar
• 0.5 tsp Bicarbonato de sódio
• 0.5 pinch Flor de sal
• 120 ml Óleo de girassol
• 1 piece Ovo
• 120 ml Leite integral
• 0.5 tbsp Suco de limão
• 0.5 tsp Extrato de baunilha
• 0.5 tsp Vinagre de vinho tinto
• 225 g Queijo fresco ( em temperatura ambiente )
• 57.5 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 0.5 tbsp Corante alimentar vermelho ( conforme a intensidade desejada )
• 100 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Preparação do forno e da fôrma

   Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Bata levemente no fundo para remover todo o excesso de farinha.

2. Mistura de ingredientes secos

   Peneire em uma tigela a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal marinho. Reserve.

3. Ingredientes líquidos

   Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofinho. Adicione o óleo de girassol em fio, batendo sempre. Junte o leite misturado ao suco de limão (nosso 'buttermilk' caseiro) e o extrato de baunilha.

4. Cor e finalização da massa

   Incorpore delicadamente os secos à mistura líquida. Adicione o corante vermelho aos poucos até atingir um tom rubi vibrante. Por fim, adicione o vinagre para ativar o bicarbonato.

5. Hora de assar

   Despeje a massa na fôrma e leve ao forno. O bolo estará pronto quando o teste do palito sair limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar.

6. Cobertura de cream cheese

   Bata a manteiga em ponto de pomada com o cream cheese. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado. O creme deve ficar liso e firme na espátula. Espalhe generosamente sobre o bolo já frio.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa após adicionar a farinha para garantir que ela continue bem leve e úmida.
• O bolo precisa estar completamente frio antes de receber a cobertura, caso contrário, o creme de manteiga irá derreter.
• Dê preferência ao corante em gel, que entrega uma cor mais intensa sem alterar a textura da massa.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias devido à cobertura de cream cheese. Retire 15 minutos antes de servir para que a massa recupere a maciez.