Bolo de Mandioca Vietnamita Assado (Bánh Khoai Mì Nướng)

Uma crosta caramelizada e crocante que revela um interior denso e macio, no melhor estilo 'puxa-puxa'. O aroma da mandioca tostada se equilibra perfeitamente com a cremosidade do leite de coco.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 574
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 0.7 kg Mandioca ( descascada e ralada finamente )
• 133.3 ml Leite de coco
• 100 g Açúcar branco
• 66.7 ml Leite condensado integral
• 0.7 piece Ovo ( batido )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1.3 tbsp Tapioca
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da mandioca

   Rale a mandioca bem fininha. Esprema a polpa em um pano de prato limpo para extrair o máximo de líquido possível. Deixe esse líquido descansar por 15 minutos, descarte a água clara da superfície e recupere o sedimento branco que ficou no fundo (o amido natural) para misturá-lo novamente à polpa.

2. Preparando a massa

   Em uma tigela, combine a polpa da mandioca, o açúcar, o leite de coco, o leite condensado, o ovo batido e a manteiga derretida. Adicione a farinha de tapioca e a baunilha. A massa deve ficar espessa e viscosa.

3. Hora de assar

   Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C até que o topo esteja bem caramelizado e as bordas comecem a soltar da lateral da forma. O teste da faca deve sair limpo.

Dicas do chef

• Jamais descarte o sedimento branco que sobra do suco da mandioca; ele é o amido natural que garante a estrutura e a elasticidade do bolo.
• Tenha paciência e deixe o bolo esfriar totalmente antes de desenformar, caso contrário, ele pode perder o formato e a textura característica.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias em temperatura ambiente ou por uma semana na geladeira. Reaqueça no forno para devolver a crocância à casquinha externa.