Bolo de Crepe de Chocolate

Delicadas camadas de crepes intercaladas com uma ganache de chocolate intensa e cremosa. Cada fatia revela um visual impecável, com camadas finas que derretem na boca em uma textura aveludada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 660
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 333.3 ml Leite integral
• 33.3 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 20 g Açúcar branco
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 166.7 g Chocolate amargo ( picado )
• 166.7 ml Creme de leite ( fresco líquido )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )

Instruções

1. Prepare a massa dos crepes

   Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos um a um, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). Despeje o leite aos poucos, mexendo a partir do centro para evitar grumos. Finalize com a manteiga derretida. A massa deve ficar homogênea e fluida, cobrindo levemente as costas da concha.

2. Cozinhe os crepes

   Aqueça uma frigideira levemente untada com manteiga. Despeje uma concha pequena de massa e gire para espalhar de forma uniforme. Cozinhe até que as bordas fiquem crocantes e se soltem da panela, então vire. Os crepes devem estar maleáveis e levemente dourados.

3. Prepare a ganache

   Ferva o creme de leite com a fava de baunilha aberta ao meio. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado em três etapas, misturando com uma espátula a partir do centro. O objetivo é obter uma emulsão brilhante, lisa e sedosa.

4. Montagem do bolo

   Em um prato plano, coloque o primeiro crepe. Espalhe uma camada bem fina de ganache ainda morna até as bordas. Repita o processo empilhando as camadas até finalizar os ingredientes. Pressione levemente o topo com a palma da mão para distribuir o recheio de forma uniforme.

Dicas do chef

• Deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora na geladeira. Isso permite que o glúten relaxe, garantindo crepes muito mais macios e fáceis de manusear.
• Use uma espátula angular (offset) para espalhar a ganache. Ela facilita a precisão e garante uma espessura idêntica em toda a superfície do bolo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Retire o bolo 15 minutos antes de servir para que a ganache recupere sua cremosidade e derreta na boca.