Bolinho de Peixe Chinês

Bolinhos de peixe branquinhos, com aquela textura firme e elástica irresistível, típica da culinária cantonesa. O aroma do óleo de gergelim e da cebolinha sobe do caldo fumegante, despertando os sentidos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 219
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( filés sem pele )
• 1 un. Ovo ( apenas a clara )
• 2 colher Amido de milho
• 1 colher Vinho de arroz
• 1 colher Molho de soja
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente )
• 4 un. Castanha-d'água opcional ( picadinha )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta branca moída
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Prepare o peixe

   Pique o peixe bem fininho com uma faca afiada ou use o processador de alimentos no modo 'pulsar'. A carne deve ficar bem lisa e homogênea, sem nenhum pedaço restante.

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2. Tempere e dê liga

   Em uma tigela, misture o peixe com a clara de ovo, o amido de milho, o vinho de arroz, o shoyu e o gengibre (em pó e fresco ralado). Adicione as castanhas-d'água picadinhas para trazer um contraste crocante.

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3. Trabalhe a massa

   Bata a mistura vigorosamente com a mão, sempre no mesmo sentido, por cerca de 5 minutos. Levante a massa e jogue-a com força contra as laterais da tigela até que ela fique bem pegajosa e elástica.

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4. Modele e cozinhe

   Molde os bolinhos entre o polegar e o indicador. Mergulhe-os delicadamente em água fervente (em fogo brando, sem borbulhar forte). Eles estarão prontos quando subirem à superfície e estiverem firmes ao toque.

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Dicas do chef

• O grande segredo está em bater bem a massa: quanto mais você trabalhar a mistura, mais elástica e correta será a textura final.
• Trabalhe sempre com o peixe bem gelado, pois isso ajuda a manter a emulsão das proteínas e garante a liga.

Conservação

Conserve na geladeira mergulhados no próprio caldo de cozimento por até 2 dias ou congele logo após esfriarem.