Bolinho de peixe chinês
Ingredientes
- 500 gBacalhau-do-atlântico (filés sem pele)
- 1 un.Ovo (apenas a clara)
- 2 colherAmido de milho
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 4 un.Castanha-d'água (picadinha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Bolinhos de peixe branquinhos, com aquela textura firme e elástica irresistível, típica da culinária cantonesa. O aroma do óleo de gergelim e da cebolinha sobe do caldo fumegante, despertando os sentidos.
- 1
Pique o peixe bem fininho com uma faca afiada ou use o processador de alimentos no modo 'pulsar'. A carne deve ficar bem lisa e homogênea, sem nenhum pedaço restante.
- 2
Em uma tigela, misture o peixe com a clara de ovo, o amido de milho, o vinho de arroz, o shoyu e o gengibre (em pó e fresco ralado). Adicione as castanhas-d'água picadinhas para trazer um contraste crocante.
- 3
Bata a mistura vigorosamente com a mão, sempre no mesmo sentido, por cerca de 5 minutos. Levante a massa e jogue-a com força contra as laterais da tigela até que ela fique bem pegajosa e elástica.
- 4
Molde os bolinhos entre o polegar e o indicador. Mergulhe-os delicadamente em água fervente (em fogo brando, sem borbulhar forte). Eles estarão prontos quando subirem à superfície e estiverem firmes ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está em bater bem a massa: quanto mais você trabalhar a mistura, mais elástica e correta será a textura final.
- Trabalhe sempre com o peixe bem gelado, pois isso ajuda a manter a emulsão das proteínas e garante a liga.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira mergulhados no próprio caldo de cozimento por até 2 dias ou congele logo após esfriarem.
