Bolinho de Bacalhau

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio de bacalhau desfiado e batatas selecionadas. O frescor da salsa e da cebola picadinha se fundem ao aroma sutil da noz-moscada para criar o petisco perfeito.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1157
• Proteínas: 87 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 76 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 500 g Batata ( cozida e espremida )
• 3 piece Ovo ( batido )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Salsa ( picada fresca )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 277 ml Óleo de girassol ( absorvido durante a fritura (estimado) )

Instruções

1. Cozimento do bacalhau e batatas

   Coloque o bacalhau já dessalgado e as batatas descascadas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as batatas fiquem bem macias até o centro.

2. Preparo do peixe e da base

   Escorra tudo muito bem. Desfie o bacalhau com as mãos ou usando um pano limpo, retirando cuidadosamente qualquer pele ou espinha. Amasse as batatas ainda quentes até obter um purê liso e bem seco.

3. Dando liga à massa

   Misture o bacalhau desfiado, o purê de batata, a cebola, o alho e a salsa. Vá adicionando os ovos um a um, mexendo bem a cada adição. A massa deve ficar firme, homogênea e começar a soltar das mãos ou do fundo da tigela.

4. Modelagem e fritura

   Molde a massa em formato de quenelles (bolinhos alongados) usando duas colheres de sopa. Frite em óleo quente a 180°C. Assim que estiverem bem dourados e crocantes, retire e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• É fundamental que o bacalhau e as batatas estejam muito bem escorridos antes da mistura; qualquer excesso de umidade pode fazer o bolinho abrir ou encharcar na fritura.
• Para testar a temperatura do óleo, jogue um palito de fósforo ou um pedacinho de pão: se ele espumar e subir imediatamente, está pronto para fritar.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Para recuperar a crocância original, reaqueça no forno a 180°C por cerca de 5 minutos.