Blanquette de vitela tradicional
Ingredientes
- 800 gOmbro de vitela (cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 1 un.Cebola (descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia (espetados na cebola)
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca, em rodelas)
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 mlVinho branco seco
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 200 mlCreme de leite
- 2 un.Ovo (apenas as gemas)
- 1 colherSuco de limão
- 1 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
Modo de preparo
Uma carne tão macia que desmancha ao toque do garfo, envolvida por um molho aveludado de cor marfim. O toque cítrico do limão equilibra a suntuosidade do creme de leite, enquanto o perfume do tomilho e do louro toma conta da cozinha.
- 1
Coloque os cubos de vitela em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 2 minutos para eliminar as impurezas; em seguida, escorra e lave bem a carne em água corrente.
- 2
Volte a carne limpa para a panela. Adicione as cenouras, o alho-poró, a cebola espetada com os cravos, o tomilho e o louro. Regue com o vinho branco seco e complete com água até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal marinho.
- 3
Cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que a carne esteja bem tenra. No final do cozimento, junte os cogumelos-de-paris cortados em quatro e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
- 4
Em outra panela, derreta a manteiga, polvilhe a farinha e misture bem sem deixar escurecer. Meça 500ml do caldo do cozimento coado e incorpore aos poucos ao roux, batendo com um batedor de arame (fouet) até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- 5
Em uma tigela, misture o creme de leite com as gemas. Fora do fogo, despeje essa mistura no molho quente. Adicione o suco de limão. Despeje o molho sobre a carne e os legumes, aquecendo suavemente sem deixar ferver em hipótese alguma.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar a mistura de creme e gemas, para evitar que o molho talhe.
- O branqueamento inicial é o segredo fundamental para manter o molho com aquela cor branca impecável.
- Se tiver noz-moscada em casa, rale uma pitada sobre o molho final para elevar o perfil aromático do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo bem baixo, mexendo delicadamente e sem deixar ferver.
