Bistecca Fiorentina
Ingredientes
- 1.500 gCostela bovina (com pelo menos 4 cm de espessura)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem (para finalizar)
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (moída grosseiramente na hora)
- 2 un.Alecrim (para aromatizar)
- 1.500 gT-bone de raça Chianina (seco e em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Uma crosta escura e crocante que esconde um interior rosado e suculento, derretendo na boca. O osso confere aquele sabor profundo de carne maturada, realçado apenas por pimenta moída na hora e um fio de azeite extravirgem.
- 1
Retire o T-bone e a costela da geladeira pelo menos 2 horas antes do preparo. A carne deve estar em temperatura ambiente para que o calor penetre até o centro sem queimar o exterior. Seque bem as peças com um pano limpo ou papel toalha.
- 2
Prepare uma brasa de carvão bem forte ou uma grelha pelando. Posicione a carne sem adicionar gordura. Deixe formar uma crosta por 5 a 6 minutos de cada lado, até atingir aquele dourado intenso da reação de Maillard. A carne deve grelhar de verdade, sem 'cozinhar' no próprio suco.
- 3
Apoie os cortes verticalmente sobre o osso por cerca de 5 minutos. O calor sobe através do osso e termina de chegar ao centro da carne, mantendo toda a suculência preservada no interior.
- 4
Deixe a carne descansar por 10 minutos em uma tábua aquecida. Em seguida, corte rente ao osso e depois em fatias largas. Finalize com um fio generoso de azeite, flor de sal, pimenta moída grosseiramente e decore com alecrim para perfumar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a carne antes de grelhar; o sal puxa a umidade para fora e impede a formação daquela crosta crocante perfeita.
- Ao final do preparo, o osso deve estar quente ao toque, o que indica que o calor circulou corretamente por toda a peça.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Se houver sobras, podem ser servidas frias em fatias finas com uma salada de rúcula.
