Biryani Tradicional de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (em cubos de 3cm)
- 500 gArroz jasmim (lavado e de molho)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (batido até ficar liso)
- 4 colherGhee
- 3 un.Cebola (fatiado finamente)
- 6 un.Alho (em pasta)
- 1 colherGengibre em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (inteiras)
- 4 un.Cravo-da-índia
- 1 pitadaAçafrão (infundido em leite morno)
- 50 mlLeite integral
- 1 un.Hortelã fresca (maço picado)
- 1 un.Coentro fresco (maço picado)
- 500 gArroz basmati (enxaguado e de molho por 30 minutos)
- 30 gGengibre fresco (descascado e ralado em ponto de pasta)
Modo de preparo
Cordeiro desmanchando do osso em um molho rico e encorpado. O arroz é leve, com grãos soltinhos e perfumados com açafrão e especiarias inteiras. Um vapor aromático irresistível sobe da panela assim que ela é aberta.
- 1
Misture os cubos de cordeiro com o iogurte natural, o alho amassado, o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, a cúrcuma, a pimenta e o garam masala. A carne deve ficar bem envolvida na marinada para descansar e amaciar as fibras.
- 2
Em uma panela, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas, quase marrons, e crocantes. Retire uma parte e reserve para a finalização.
- 3
Adicione a carne marinada na panela com o restante das cebolas. Sele em fogo alto até que os sucos reduzam e a gordura comece a se separar do molho, criando uma base bem aromática.
- 4
Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente com a canela, o cardamomo e o cravo. Escorra quando o arroz estiver 70% cozido: ele deve continuar firme no centro do grão, no ponto al dente.
- 5
Faça uma camada com o arroz sobre a carne. Salpique a hortelã, o coentro, as cebolas fritas e o leite com açafrão. Sele a panela hermeticamente com a tampa. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor deve infundir cada grão de arroz suavemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não misture as camadas após o cozimento; sirva retirando porções verticais para manter o contraste visual entre o arroz branco e o arroz colorido pelo molho.
- Se a sua tampa não vedar perfeitamente, use uma tira de massa de farinha e água para selar as bordas da panela, mantendo todo o vapor lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um respingo de água para devolver a umidade ao arroz.
