Biryani Tradicional de Cordeiro

Cordeiro desmanchando do osso em um molho rico e encorpado. O arroz é leve, com grãos soltinhos e perfumados com açafrão e especiarias inteiras. Um vapor aromático irresistível sobe da panela assim que ela é aberta.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1729
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 219 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( em cubos de 3cm )
• 500 g Arroz jasmim ( lavado e de molho )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido até ficar liso )
• 4 tbsp Ghee
• 3 piece Cebola ( fatiado finamente )
• 6 piece Alho ( em pasta )
• 1 tbsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( inteiras )
• 4 piece Cravo-da-índia
• 1 pinch Açafrão ( infundido em leite morno )
• 50 ml Leite integral
• 1 piece Hortelã fresca ( maço picado )
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 500 g Arroz basmati ( enxaguado e de molho por 30 minutos )
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e ralado em ponto de pasta )

Instruções

1. Marine a carne

   Misture os cubos de cordeiro com o iogurte natural, o alho amassado, o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, a cúrcuma, a pimenta e o garam masala. A carne deve ficar bem envolvida na marinada para descansar e amaciar as fibras.

2. Caramelize as cebolas

   Em uma panela, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas, quase marrons, e crocantes. Retire uma parte e reserve para a finalização.

3. Sele o cordeiro

   Adicione a carne marinada na panela com o restante das cebolas. Sele em fogo alto até que os sucos reduzam e a gordura comece a se separar do molho, criando uma base bem aromática.

4. Pré-cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente com a canela, o cardamomo e o cravo. Escorra quando o arroz estiver 70% cozido: ele deve continuar firme no centro do grão, no ponto al dente.

5. Montagem e Cozimento Lento

   Faça uma camada com o arroz sobre a carne. Salpique a hortelã, o coentro, as cebolas fritas e o leite com açafrão. Sele a panela hermeticamente com a tampa. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor deve infundir cada grão de arroz suavemente.

Dicas do chef

• Não misture as camadas após o cozimento; sirva retirando porções verticais para manter o contraste visual entre o arroz branco e o arroz colorido pelo molho.
• Se a sua tampa não vedar perfeitamente, use uma tira de massa de farinha e água para selar as bordas da panela, mantendo todo o vapor lá dentro.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um respingo de água para devolver a umidade ao arroz.