Biryani de pato
Ingredientes
- 800 gCoxa de pato (inteiras)
- 400 gArroz jasmim (enxaguado)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (natural)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 colherGhee
- 3 un.Alho (picado)
- 1 colherGengibre em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (inteiro)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 pitadaAçafrão
- 50 mlLeite integral (morno)
- 2 colherCebola frita
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gArroz basmati (lavado até a água sair limpa)
Modo de preparo
Um arroz aromático onde cada grão é infundido com a riqueza da gordura do pato e especiarias. A carne, cozida lentamente no próprio vapor, fica tão macia que desmancha ao menor toque.
- 1
Faça cortes superficiais na pele das coxas de pato. Misture o iogurte natural com o gengibre em pó, o alho picado, o açafrão-da-terra e o garam masala. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem fundo. Deixe descansar.
- 2
Lave o arroz basmati até que a água saia totalmente límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, canela, cardamomo e cravos. Retire assim que estiver al dente; o grão ainda deve ter uma leve resistência ao morder.
- 3
Em uma panela de fundo grosso, derreta o ghee. Sele as coxas de pato começando com a pele para baixo até dourar bem e a gordura começar a derreter. Adicione as cebolas fatiadas e deixe refogar até murcharem, sem queimar.
- 4
Espalhe o arroz basmati sobre o pato. Regue com o leite misturado ao açafrão por cima. Adicione o coentro e a hortelã frescos picados, além da cebola frita. Feche a tampa hermeticamente para que nenhum vapor escape.
- 5
Cozinhe em fogo baixíssimo. O vapor terminará de cozinhar o arroz e deixará o pato ultra macio. Ao abrir, o arroz deve estar soltinho e a carne suculenta. Misture delicadamente antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo para camadas de sabores distintos é não misturar o arroz e o pato durante o cozimento no vapor.
- Se a sua tampa não for perfeitamente hermética, vede as bordas da panela com uma tira de massa feita de farinha e água.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um pingo de água para manter a umidade do arroz.
