Biryani de Pato

Um arroz aromático onde cada grão é infundido com a riqueza da gordura do pato e especiarias. A carne, cozida lentamente no próprio vapor, fica tão macia que desmancha ao menor toque.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1361
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 177 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 800 g Coxa de pato ( inteiras )
• 400 g Arroz jasmim ( enxaguado )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( inteiro )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Açafrão
• 50 ml Leite integral ( morno )
• 2 tbsp Cebola frita
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Arroz basmati ( lavado até a água sair limpa )

Instruções

1. Marinando o pato

   Faça cortes superficiais na pele das coxas de pato. Misture o iogurte natural com o gengibre em pó, o alho picado, o açafrão-da-terra e o garam masala. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem fundo. Deixe descansar.

2. Aromatizando o arroz

   Lave o arroz basmati até que a água saia totalmente límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, canela, cardamomo e cravos. Retire assim que estiver al dente; o grão ainda deve ter uma leve resistência ao morder.

3. Selando a carne

   Em uma panela de fundo grosso, derreta o ghee. Sele as coxas de pato começando com a pele para baixo até dourar bem e a gordura começar a derreter. Adicione as cebolas fatiadas e deixe refogar até murcharem, sem queimar.

4. Montagem e Dum

   Espalhe o arroz basmati sobre o pato. Regue com o leite misturado ao açafrão por cima. Adicione o coentro e a hortelã frescos picados, além da cebola frita. Feche a tampa hermeticamente para que nenhum vapor escape.

5. Cozimento lento

   Cozinhe em fogo baixíssimo. O vapor terminará de cozinhar o arroz e deixará o pato ultra macio. Ao abrir, o arroz deve estar soltinho e a carne suculenta. Misture delicadamente antes de servir.

Dicas do chef

• O grande segredo para camadas de sabores distintos é não misturar o arroz e o pato durante o cozimento no vapor.
• Se a sua tampa não for perfeitamente hermética, vede as bordas da panela com uma tira de massa feita de farinha e água.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um pingo de água para manter a umidade do arroz.