Bindaetteok
Ingredientes
- 200 gFeijão-mungo (hidratado e escorrido)
- 100 mlÁgua mineral (para bater a massa)
- 100 gCarne de porco moída (fresco)
- 100 gKimchi (picado grosseiramente)
- 50 gBroto de feijão (escaldados)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 colherÓleo de gergelim (para a marinada)
- 100 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 2 colherMolho de soja coreano (para o molho de acompanhamento)
- 1 colherVinagre de arroz (para o molho)
- 50 gGosari (brotos de feto) (cortado em pedaços de 3 cm)
Modo de preparo
Uma panqueca robusta com uma crosta dourada e ultra-crocante que esconde um recheio suculento de porco e vegetais fermentados. O aroma marcante do kimchi e do óleo de gergelim torrado toma conta da cozinha enquanto elas fritam na frigideira.
- 1
Deixe o feijão-mungo de molho em uma tigela com bastante água por, no mínimo, 8 horas. Eles devem dobrar de volume e a pele deve se soltar facilmente ao serem esfregados entre os dedos.
- 2
Escorra bem os feijões. Bata-os no liquidificador ou processador com a água mineral até obter uma massa espessa e levemente granulada. Evite processar demais; manter um pouco de textura é essencial.
- 3
Pique grosseiramente o kimchi, a cebolinha e o gosari. Tempere a carne de porco moída com o alho espremido e o óleo de gergelim. Escalde rapidamente os brotos de feijão em água fervente e escorra.
- 4
Adicione a carne, o kimchi, os brotos de feijão, o gosari e a cebolinha à massa de feijão-mungo. Misture delicadamente com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos pela massa.
- 5
Aqueça generosamente o óleo de girassol em uma frigideira. Despeje uma concha cheia da massa; ela deve chiar imediatamente. Quando as bordas estiverem bem douradas e firmes, vire para fritar o outro lado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não economize no óleo; a panqueca deve quase fritar por imersão para garantir aquela crosta crocante e sequinha que é a marca registrada do prato.
- Dê preferência ao kimchi bem fermentado; sua acidez intensa é o que equilibra a untuosidade da carne de porco.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para recuperar toda a crocância original.
