Bindaetteok

Uma panqueca robusta com uma crosta dourada e ultra-crocante que esconde um recheio suculento de porco e vegetais fermentados. O aroma marcante do kimchi e do óleo de gergelim torrado toma conta da cozinha enquanto elas fritam na frigideira.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 524
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 200 g Feijão-mungo ( hidratado e escorrido )
• 100 ml Água mineral ( para bater a massa )
• 100 g Carne de porco moída ( fresco )
• 100 g Kimchi ( picado grosseiramente )
• 50 g Broto de feijão ( escaldados )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para a marinada )
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 tbsp Molho de soja coreano ( para o molho de acompanhamento )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 50 g Gosari (brotos de feto) ( cortado em pedaços de 3 cm )

Instruções

1. Hidratação dos grãos

   Deixe o feijão-mungo de molho em uma tigela com bastante água por, no mínimo, 8 horas. Eles devem dobrar de volume e a pele deve se soltar facilmente ao serem esfregados entre os dedos.

2. Processando a massa

   Escorra bem os feijões. Bata-os no liquidificador ou processador com a água mineral até obter uma massa espessa e levemente granulada. Evite processar demais; manter um pouco de textura é essencial.

3. Preparando o recheio

   Pique grosseiramente o kimchi, a cebolinha e o gosari. Tempere a carne de porco moída com o alho espremido e o óleo de gergelim. Escalde rapidamente os brotos de feijão em água fervente e escorra.

4. Montagem

   Adicione a carne, o kimchi, os brotos de feijão, o gosari e a cebolinha à massa de feijão-mungo. Misture delicadamente com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos pela massa.

5. Fritura

   Aqueça generosamente o óleo de girassol em uma frigideira. Despeje uma concha cheia da massa; ela deve chiar imediatamente. Quando as bordas estiverem bem douradas e firmes, vire para fritar o outro lado.

Dicas do chef

• Não economize no óleo; a panqueca deve quase fritar por imersão para garantir aquela crosta crocante e sequinha que é a marca registrada do prato.
• Dê preferência ao kimchi bem fermentado; sua acidez intensa é o que equilibra a untuosidade da carne de porco.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para recuperar toda a crocância original.