Bhindi Do Pyaza

Quiabo refogado no ponto certo, sem aquela ‘babinha’, ficando macio e envolto em duas texturas de cebola: uma base que derrete na boca e cubos crocantes. O ghee e as especiarias tostadas criam um óleo perfumado que envolve cada pedaço dessa delícia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 208
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Quiabo ( limpo e cortado em rodelas )
• 2 piece Cebola roxa ( uma picada finamente, a outra em cubos grandes )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado na hora )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur)

Instruções

1. Preparo do quiabo

   Lave e seque muito bem os quiabos. Retire as extremidades e corte em rodelas de 2 cm. Aqueça uma colher de ghee e refogue em fogo alto até dourarem levemente e a baba sumir completamente.

2. Selando as cebolas

   Corte uma cebola roxa em cubos grandes. Refogue-os rapidamente no ghee para ganhar cor, mas mantendo a crocância. Reserve junto com o quiabo.

3. Base aromática

   Pique finamente a segunda cebola. Na mesma panela, estale as sementes de cominho no restante do ghee. Adicione a cebola picada, o alho espremido e o gengibre ralado. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e começar a dourar.

4. Tostagem e redução

   Incorpore o cúrcuma, a pimenta em pó e os tomates picadinhos. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe bem e a gordura comece a se separar do tomate.

5. Finalização

   Volte o quiabo e as cebolas em cubos para a panela. Salpique o garam masala, o amchur e o sal. Misture delicadamente para não desmanchar os vegetais. Deixe aquecer por 2 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.

Dicas do chef

• Nunca tampe a panela enquanto cozinha o quiabo, pois o vapor faz com que ele solte baba.
• Certifique-se de que o quiabo esteja 100% seco antes de começar a cortar.
• O ghee deve estar bem quente antes de adicionar o cominho para que as sementes liberem todos os seus óleos essenciais e perfume.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça na frigideira para preservar a textura das cebolas.