Bhindi do pyaza
Ingredientes
- 500 gQuiabo (limpo e cortado em rodelas)
- 2 un.Cebola roxa (uma picada finamente, a outra em cubos grandes)
- 2 un.Tomate comum (cortado em cubinhos)
- 2 un.Alho (espremido)
- 3 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Gengibre fresco (ralado na hora)
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur)
Modo de preparo
Quiabo refogado no ponto certo, sem aquela ‘babinha’, ficando macio e envolto em duas texturas de cebola: uma base que derrete na boca e cubos crocantes. O ghee e as especiarias tostadas criam um óleo perfumado que envolve cada pedaço dessa delícia.
- 1
Lave e seque muito bem os quiabos. Retire as extremidades e corte em rodelas de 2 cm. Aqueça uma colher de ghee e refogue em fogo alto até dourarem levemente e a baba sumir completamente.
- 2
Corte uma cebola roxa em cubos grandes. Refogue-os rapidamente no ghee para ganhar cor, mas mantendo a crocância. Reserve junto com o quiabo.
- 3
Pique finamente a segunda cebola. Na mesma panela, estale as sementes de cominho no restante do ghee. Adicione a cebola picada, o alho espremido e o gengibre ralado. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e começar a dourar.
- 4
Incorpore o cúrcuma, a pimenta em pó e os tomates picadinhos. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe bem e a gordura comece a se separar do tomate.
- 5
Volte o quiabo e as cebolas em cubos para a panela. Salpique o garam masala, o amchur e o sal. Misture delicadamente para não desmanchar os vegetais. Deixe aquecer por 2 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tampe a panela enquanto cozinha o quiabo, pois o vapor faz com que ele solte baba.
- Certifique-se de que o quiabo esteja 100% seco antes de começar a cortar.
- O ghee deve estar bem quente antes de adicionar o cominho para que as sementes liberem todos os seus óleos essenciais e perfume.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça na frigideira para preservar a textura das cebolas.
