Bhindi Bhaji (Quiabo Indiano)
Ingredientes
- 500 gQuiabo (lavados, secos e cortados em rodelas)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Tomate comum (cortado em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 3 colherÓleo de girassol
- 0,5 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 un.Coentro fresco (picado grosseiramente)
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur)
Modo de preparo
Quiabos refogados que perdem a viscosidade para ficarem macios e levemente crocantes. Especiarias tostadas envolvem cada pedaço em uma crosta aromática e dourada, realçada por um toque cítrico irresistível.
- 1
Lave bem os quiabos e seque-os perfeitamente com um pano de prato. Este passo é crucial: a umidade é o que favorece a baba. Retire as extremidades e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira larga ou sautée. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho. Elas devem estalar e liberar todo o seu perfume em poucos segundos.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas. Deixe-as dourar levemente até ficarem translúcidas e macias. Junte o alho e o gengibre, mexendo bem para que o alho não queime e amargue.
- 4
Acrescente os tomates picadinhos. Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó, o amchur (pó de manga) e o sal. Refogue até que os tomates derretam e o óleo comece a se separar da mistura.
- 5
Aumente o fogo e adicione o quiabo à panela. Misture bem para envolver cada pedaço na crosta de temperos. Não tampe de início para permitir que qualquer umidade residual evapore rapidamente.
- 6
Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o quiabo esteja macio ao ser espetado com uma faca. Finalize com o garam masala e o suco de limão para equilibrar a riqueza dos sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está na secagem: se o quiabo entrar úmido na panela, ele soltará baba inevitavelmente.
- Evite salgar o quiabo logo no início, pois o sal extrai a água de dentro do vegetal e estimula a viscosidade.
- Se o refogado começar a grudar no fundo, nunca use água; adicione apenas um fio extra de óleo para manter a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de comer, reaqueça na frigideira para devolver o toque levemente crocante.
