Bhindi Bhaji (Quiabo Indiano)

Quiabos refogados que perdem a viscosidade para ficarem macios e levemente crocantes. Especiarias tostadas envolvem cada pedaço em uma crosta aromática e dourada, realçada por um toque cítrico irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 217
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Quiabo ( lavados, secos e cortados em rodelas )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( picado grosseiramente )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur)

Instruções

1. Preparo do quiabo

   Lave bem os quiabos e seque-os perfeitamente com um pano de prato. Este passo é crucial: a umidade é o que favorece a baba. Retire as extremidades e corte em rodelas de cerca de 1 cm.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga ou sautée. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho. Elas devem estalar e liberar todo o seu perfume em poucos segundos.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione as cebolas fatiadas. Deixe-as dourar levemente até ficarem translúcidas e macias. Junte o alho e o gengibre, mexendo bem para que o alho não queime e amargue.

4. Base de tomates

   Acrescente os tomates picadinhos. Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó, o amchur (pó de manga) e o sal. Refogue até que os tomates derretam e o óleo comece a se separar da mistura.

5. Selando o quiabo

   Aumente o fogo e adicione o quiabo à panela. Misture bem para envolver cada pedaço na crosta de temperos. Não tampe de início para permitir que qualquer umidade residual evapore rapidamente.

6. Cozimento final

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o quiabo esteja macio ao ser espetado com uma faca. Finalize com o garam masala e o suco de limão para equilibrar a riqueza dos sabores.

Dicas do chef

• O grande segredo está na secagem: se o quiabo entrar úmido na panela, ele soltará baba inevitavelmente.
• Evite salgar o quiabo logo no início, pois o sal extrai a água de dentro do vegetal e estimula a viscosidade.
• Se o refogado começar a grudar no fundo, nunca use água; adicione apenas um fio extra de óleo para manter a textura.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de comer, reaqueça na frigideira para devolver o toque levemente crocante.