Berinjelas Recheadas à Espanhola

A polpa macia da berinjela se mistura a um recheio de carne bem temperado, tudo coberto por um molho béchamel aveludado. O toque final é aquela crostinha de queijo dourada e borbulhante saindo do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 714
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortadas ao meio )
• 400 g Recheio de porco e boi ( fresca )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos pequenos )
• 2 piece Tomate comum ( sem pele e esmagados )
• 1 tsp Páprica defumada
• 30 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 400 ml Leite integral
• 80 g Queijo Emmental ( ralado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando as berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes superficiais na polpa em formato de xadrez, com cuidado para não furar a casca. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 200°C até que a polpa esteja bem macia e fácil de remover com uma colher.

2. Refogando o recheio

   Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão picadinhos. Junte a carne moída e o alho. Quando a carne estiver dourada, adicione a polpa da berinjela picada, os tomates e a páprica defumada. Deixe cozinhar em fogo médio até o recheio encorpar e os sabores se intensificarem no fundo da panela.

3. Preparando o molho béchamel

   Derreta a manteiga e adicione a farinha para criar um roux (uma pastinha). Vá despejando o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho encorpado que envolva as costas da colher.

4. Finalização e gratinado

   Preencha as cascas das berinjelas com o recheio de carne. Cubra generosamente com o béchamel e finalize com o queijo emmental ralado. Leve ao forno para gratinar até que o queijo forme uma crosta dourada e irresistível.

Dicas do chef

• Não descarte as cascas; elas funcionam como charmosas 'canoas' naturais e ficam muito macias depois de assadas.
• Para um béchamel perfeito e sem grumos, despeje o leite frio sobre o roux quente de uma só vez e bata vigorosamente com o batedor de arame.
• A páprica defumada (o famoso pimentón) é a alma desta receita; não substitua pela páprica doce comum para manter o autêntico sabor espanhol.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça no forno a 150°C para preservar a textura aveludada do molho.