Bento de Sushi de Salmão

Arroz brilhante, temperado na medida certa, servindo de base para o frescor do salmão cru. O pepino traz a crocância ideal sob uma folha de alga sequinha e crocante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 503
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( próprio para sushi )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Salmão-prateado ( fresco, sem pele )
• 4 piece Alga nori
• 0.5 piece Pepino
• 1 piece Abacate
• 100 g Edamame ( debulhado )
• 30 ml Molho de soja
• 1 tsp Wasabi opcional
• 20 g Gengibre em conserva opcional

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz em uma peneira sob água corrente, mexendo delicadamente até que a água saia totalmente límpida. Escorra bem.

2. Cozimento do arroz

   Coloque o arroz e 350ml de água em uma panela. Tampe bem. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para o mínimo por 12 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos sem abrir a tampa.

3. Tempero (Shari)

   Dissolva o açúcar e o sal no vinagre de arroz. Despeje sobre o arroz ainda morno e misture suavemente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos de corte para não amassar os grãos.

4. Corte dos recheios

   Corte o salmão em tiras de 1cm de espessura. Repita o processo com o pepino. Descasque e corte o abacate em fatias finas.

5. Enrolando os makis

   Posicione uma folha de nori sobre a esteira (sudare). Espalhe uma camada fina de arroz, deixando 2cm livres no topo. Disponha o salmão e o pepino no centro. Enrole com firmeza e corte em 6 ou 8 pedaços com uma faca úmida.

6. Montagem do bento

   Arrume os makis na sua caixa (obento). Adicione o edamame, as fatias de abacate, o gengibre e um toque de wasabi. Sirva com molho shoyu.

Dicas do chef

• Molhe as mãos em uma mistura de água com um pouco de vinagre para evitar que o arroz grude nos dedos.
• Use uma faca bem afiada e limpe-a com água morna entre cada corte do rolo para garantir um acabamento perfeito e limpo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece na geladeira e o peixe cru perde o frescor rapidamente.